Kaastaart met witte chocolade

Dit recept komt van Libelle Lekker. Heerlijk fris en ideaal om paaschocolade te verwerken!

Ingrediënten voor 1 taart

• 180g speculoos verkruimeld
• 75g gesmolten boter
• 300g witte chocolade
• 200ml slagroom
• 300g roomkaas (type Philadelphia Original)
• 100g mascarpone
• 75g suiker
• Frambozen
• Melkchocolade

Meng de verkruimelde speculoos met de gesmolten boter en druk aan op de bodem van een springvorm. Zet minstens 2u in de koeling om op te stijven. Klop de slagroom, suiker en mascarpone op en smelt de chocolade, meng de gesmolten chocolade onder het roommengsel. Stort uit in de springvorm en laat een nacht opstijven in de koeling. Werk vlak voor het serveren af met geraspte melkchocolade en frambozen. 

Hartige soesjes op 3 manieren

Slagroomsoesjes kennen we allemaal, maar soezenbeslag kan je ook hartig verwerken. Vandaag doe ik dit op 3 manieren.

Basisbeslag:

• 125ml melk
• 50 g boter
• 75g bloem
• 2 eieren

Parmezaan-Spek 

• Smelt de boter in de melk en breng het mengsel aan de kook. 
• Meng de bloem met 25g Parmezaanse kaas er door.
• Haal van het vuur en laat even afkoelen, voeg één voor één de eieren toe en meng goed.
• Voeg 50g gebakken spekblokjes toe.
• Breng op smaak met peper.

Gruyère-Ham

• Smelt de boter in de melk en breng het mengsel aan de kook. 
• Meng de bloem met 25g Gruyère kaas er door.
• Haal van het vuur en laat even afkoelen, voeg één voor één de eieren toe en meng goed.
• Voeg 50g gekookte ham blokjes toe.
• Breng op smaak met peper.

Kruidenkaas-Gerookte zalm

• Smelt de boter in de melk en breng het mengsel aan de kook. 
• Meng de bloem met 25g Kruidenkaas (type Boursin) er door.
• Haal van het vuur en laat even afkoelen, voeg één voor één de eieren toe en meng goed.
• Voeg 50g gerookte zalm snippers toe.
• Breng op smaak met peper. 

Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Thais gemarineerde scampi

Voor dit gerecht zocht ik inspiratie in de Thaise keuken met zijn frisse geuren en smaken. Deze marinade kan ook met kip, maar vandaag kies ik voor scampi.

• 500g scampi
• 3 stengels citroengras
• 2 stukken gember
• 1 biologische limoen, zeste én sap
• koriandersteeltjes
• geroosterde sesamolie
• look(poeder)
• zout
• peper
• kokosmelk

Maak de marinade:

• Snijd de koriandersteeltjes fijn, houd de blaadjes bij voor de afwerking van het gerecht. 
• Rasp de gember en de limoenschil en de look als je verse gebruikt, anders neem je lookpoeder.
• Voeg een soeplepel sesamolie, zout en peper toe.

Pel en ontdarm de scampi en laat een nacht trekken in de marinade. Voeg het limoensap de volgende dag toe, anders gaart de scampi al te veel door het zuur.
 Bak de scampi en marinade in arachideolie en voeg kokosmelk toe voor de saus.

Opgevulde zucchiniboats

Zucchiniboats of opgevulde courgette helften zijn lekker, gezond en snel klaar - ideaal dus als receptje om 2018 mee van start te gaan! 

Voor 2 opgevulde zucchiniboats heb je het volgende nodig:

• 1 lange courgette in de lengte doormidden gesneden
• 1 Portobello champignon
• 1 groene paprika
• 1 Lente ui in fijne ringetjes
• Lookpoeder - Zout - Peper - Oregano
• Fetakaas naar smaak
• Arachideolie

Verwijder de zaadlijsten uit de courgette, in deze holtes moet je namelijk je vulling doen. 

Snijd een Portobello champignon en groene paprika in kleine blokjes en een lente uitje in fijne ringetjes. Bak alles aan in wat arachideolie, gekruid met lookpoeder, zout, peper en gedroogde Oregano tot de groentjes halfgaar zijn, ze garen nog verder in de oven. Verkruimel wat Fetakaas door de groentemengeling en verdeel dit over de twee courgettehelften. Leg op een ovenschaal, ingevet met wat olie en gaar nog 30-35 minuutjes verder in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Smakelijk.

TAG #30RandomfactsaboutME

1. Ik kijk enkel naar het voetbal op TV als de Rode Duivels of AA Gent een wedstrijd hebben

2. Mijn 3 lievelingsnummers van Little Mix zijn: 'Salute', 'Power', & 'Down and Dirty'

3. Ik ben vrijzinnig opgevoed, maar het Hindoeïsme en Boeddhisme spreken mij wel aan qua levensstijl en respect voor de natuur

4.  6 juli 2018 is het de "3de verjaardag" van mijn gastric sleeve operatie

5. Ik probeer te minderen met chocolade te eten want ik merk dat ik er puistjes door krijg

6. 22 juni 2015 heb ik mijn 4e en 5e tattoo laten zetten - in de vorige facts stond het eindtotaal op 4, maar het worden er dus 6 in totaal met de sterrenbeelden van mijn kindjes later

7. Als ik moet kiezen tussen Apple en Android ga ik voor Apple

8. Ik heb een litteken op mijn rechterknie ten gevolge van een operatie in 2011

9. Mijn 5e tattoo (zie nr 6) zal in het litteken van mijn hartoperatie die ik als prematuur onderging verwerkt zitten

10. Ik probeer dagelijks een kwartier te fietsen op mijn hometrainer

11. Mijn beste vriendin  Sarah was er bij toen ik mijn eerste tattoo liet zetten en mijn 2e beste vriendin Laura heeft de 3e ontworpen en ging mee als ik nummer 4 en 5 laat zetten

12. Ik brei sjaals en mutsen voor vrienden en familie

13. Ik koop wenskaartjes om zelf te kleuren in de Action, ontspannend voor mij en uniek voor de ontvanger

14. Onlangs zag ik de documentaire "He named me Malala" over Malala Yousafzai ; heb nog meer respect voor deze jonge vrouw dan voorheen, ze is naar mijn mening een voorbeeld voor iedereen - vecht voor wat je wil en geef nooit op

15. Ik werk heel graag met pastelkrijt en aquarelpotloden

16. Mijn beide ringvingers hebben maat 47, volgens de juwelier komt dat weinig voor dat je aan beide handen dezelfde ringmaat hebt

17. Mijn 4e tattoo is de letter G met een vlindertje ; naar mijn grootmoeder Gaby ; hij staat achter mijn rechteroor

18. Ik zou graag een opleiding volgen "werken met therapiedieren in de zorg"

19. Op 19 juni 2017 werd ik 25!

20. Mijn langste relatie duurde 5 maanden

21. Ik ben bezig met theoretische rijlessen en leg in april examen af

22. Samen met mijn tweede adoptiehond uit Spanje - TOBY - ga ik naar de hondenschool

23. Ik ga graag wandelen op het strand of in het bos

24. Ik lust geen witloof

25. Mijn drie lievelingsvruchten zijn blauwe bessen, frambozen en mango

26. Ik probeer gezond te eten, meer fruit en groentjes, hoewel dit 's winters moeilijker gaat merk ik dan in de zomer

27. Ik heb al een tijdje alleen gewoond

28. Door mijn maagoperatie kan ik geen pikant eten meer verdragen :(

29. Ik volg een opleiding "Werken met Therapiehonden"

30. Ik hoop ooit van Toby mijn eerste therapiehond te kunnen maken

Pladijsfilets in tempuradeeg

Voor een halve kilo Pladijsfilets in tempuradeeg te bereiden heb je het volgende nodig:

• 500g Pladijsfilets in hapklare stukjes gesneden
• 165g gewone bloem
• 500ml ijskoud spuitwater
• 3 eiwitten stijfgeklopt
• zout-peper-viskruiden naar smaak
• olie om in de frituren (zonnebloem-of arachideolie)

Snijd de vis in hapklare stukjes en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Doe de bloem in een kom en giet al roerend het ijskoude spuitwater erbij. 
Klop 3 eiwitten stijf en spatel onder het bloemmengsel. 
Kruid met peper-zout en eventueel viskruiden.

Zet het beslag opzij en verwarm de olie om de vis te frituren.
Dompel de stukjes vis in het tempuradeeg en laat voorzichtig in de olie glijden. Bak mooi goudbruin en draai de vis indien nodig om zodat beide kanten mooi bakken en krokant worden.

Serveer met een partje citroen, tartaarsaus en een fris groen slaatje! 

Griekse Moussaka

Mijn papa zijn lievelingsgerecht uit de Griekse keuken! 

Griekse Moussaka: INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

800g gemengd gehakt

2-3 uien

3 aubergines – 3 courgettes

4 middelgrote aardappelen

1 blik gepelde tomaten

Lookpoeder – gedroogde oregano – peper – zout - nootmuskaat

250g Fetakaas

1L melk

25g boter en 25g bloem

Schil de aardappelen en snij ze in langwerpige plakken van ongeveer 1 cm dik. Doe hetzelfde met de aubergines en snijd de courgettes in schijfjes. Frituur de groenten tot ze bijna gaar zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snipper de uien zeer fijn. Stoof de uien aan in olijfolie oregano toe. Bak het varkens-rundgehakt volledig los in de pot en voeg tenslotte de tomaten toe. Laat nog even pruttelen.

Maak de bechamelsaus, breng op smaak met wat Fetakaas, peper en nootmuskaat.

Schep de Moussaka laag per laag in een grote ovenschaal. Begin met de aubergine plakjes. Let erop dat de bodem van de schaal volledig bedekt is! 

De volgende lagen bestaan achtereenvolgens uit de vleessaus, courgettes, vleessaus, aardappelen die je ook lichtjes bestrooit met zout, oregano en wat lookpoeder naar smaak en tenslotte de bechamelsaus.

Kruimel nog een beetje Fetakaas over de bechamelsaus en schuif in een oven van 180° voor een half uur en laat gratineren.

Blauwe bessentaart met vanille slagroom

Heerlijke taart met blauwe besjes en vanille slagroom in 10 eenvoudige stappen!

500g verse blauwe bessen
16g bakpoeder
225ml room
200g zachte ongezouten boter
200g fijne kristalsuiker
16g vanillesuiker
200g zelfrijzende bloem
4 eieren

Springvorm bekleed met bakpapier en ingevette randen

(Houd 150g van de blauwe bessen opzij voor de decoratie)

1. Klop de boter en suiker romig
2. Voeg één voor één de eieren toe
3. Meng het bakpoeder onder de bloem en voeg
beetje bij beetje toe aan het deeg

4. Spatel als laatste de blauwe bessen onder het taartbeslag
5. Stort het deeg in de springvorm en bak
gedurende 45 à 50 minuten in een op 180 graden                        voorverwarmde oven
6. Laat de taart volledig afkoelen alvorens te ontvormen
7. Klop de room met de vanillesuiker tot dikke slagroom
8. Ontvorm de taart en verdeel de slagroom er bovenop
9. Werk af met de verse bessen

10. SMUL!

Mijn overnight oats op 3 heerlijke manieren

Basisrecept:

• 2 eetlepels havervlokken
• Sojamelk/kokosmelk/gewone koemelk
• 1-2 theelepel(s) chiazaad

1. Very berry
2. I'm a Chocoholic
3. Tropicana

 Doe de havervlokken en lepels chiazaad in een kommetje en zet net onder met melk. Zet een nacht in de koelkast en voeg 's morgens een handvol blauwe bessen toe voor de "VERY BERRY", een koffielepel pure chocolade hagelslag voor de "I'M A CHOCOHOLIC" en enkele schijfjes banaan en stukjes mango en geraspte kokos voor de "TROPICANA". De BERRY en CHOCOHOLIC verwarm ik voor het eten nog 1-2 minuutjes op in de microgolfoven zodat de blauwe bessen openbarsten en de hagelslag onder de havermoutpap smelt.

Smakelijk!

Vegetarische Thaise soep

Deze heerlijk aromatische soep is gebaseerd op de Thaise Tom Kha soep. Ik heb ze een beetje aangepast naar eigen smaak. Voor mijn versie heb je het volgende nodig:

• 2 L groentenbouillon
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• bosje lente ui
• 2 lange stengels citroengras
• 1/2 bosje koriander (zowel de steeltjes als de blaadjes worden gebruikt!)
• 3 schijfjes verse gember (0.5cm dik)
• 3 kleine tenen look
• limoensap (naar smaak)
• sojasaus (naar smaak)
• zak "chop choy" groenten (sojascheuten/taugé, wortels, prei)
• 250g shitake champignons
• 1 zakje basmati of jasmijnrijst
• chiliolie/srirachasaus (optioneel)

Zet de groentebouillon op een laag vuurtje en doe er de zak chop choy groenten bij. Breng langzaam aan de kook. De groenten garen terwijl de bouillon verder op smaak gebracht wordt met de aromaten - de groenten zullen ook extra smaak geven aan de soep. Kneus de citroengras stengels lichtjes met de achterkant van een mes of stamper van een vijzel. 

Bind de korianderstengels en de citroengras stengels samen kookgaren. Zo is het gemakkelijk om ze er straks als de soep klaar is er uit te vissen. Kneus ook de schijfjes gember lichtjes, zo geven ze extra veel smaak af. Doe alle aromaten bij de bouillon. Pel de knoflooktenen en voeg ze ook toe. Snijd de champignons in schijfjes en zet samen met de fijngesneden lente ui opzij tot de laatste 15 minuten van de bereiding. 

Snijd de korianderblaadjes fijn en hou apart tot vlak voor het serveren. Voeg de kokosmelk, de sojasaus - niet te veel, de soep moet wit van kleur blijven - en het limoensap toe. Laat 15 minuten verder zachtjes pruttelen. 

Haal na een kwartiertje de stengels citroengras en koriander uit de soep en verwijder ook de gember en knoflook. Voeg de champignons en gesneden lente ui toe en laat nog 10-15 minuten verder pruttelen tot de champignons gaar zijn. Voeg het zakje rijst toe en laat garen in de bouillon. Als de rijst gaar is, snijd dan het zakje open en doe de rijst opnieuw in de soep.

Strooi de gesneden koriander in de soep en roer om. Proef en breng nog verder op smaak. Voor wie van pittig houdt kan je nu nog wat chiliolie of srirachasaus toevoegen vlak voor het serveren.

Deze vegetarische versie heet voluit "TOM KHA PHAK" - phak zijn groenten - voor de vlees/visliefhebbers kan je nog stukjes kipfilet garen in de soep of gebakken scampi's toevoegen. Met kip heet deze soep "TOM KHA  KAI" en met scampi's "TOM KHA KHUNG".

Smakeljk! 

Gevulde pannenkoeken

Deze pannenkoeken kan je zowel zoet als hartig opvullen, het is een basisdeeg. In deze blog zal ik naast mijn pannenkoekenrecept ook enkele suggesties geven om ze te vullen: zoet én hartig, voor vleeseters & vegetariërs! De hoeveelheid pannenkoeken die je uit deze hoeveelheid haalt hangt natuurlijk af van de diameter van de pan en hoe dik je de pannenkoeken maakt...

Basisbeslag:

• 4 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
• 200g bloem
• 250ml melk (koeienmelk of sojamelk ; kan allebei)
• snufje zout
• 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloemolie, arachideolie) + extra om te bakken

1. Klop de eieren met de melk en de olie los en voeg het snufje zout toe.
2. Meng hier nu beetje bij beetje de bloem door - ik doe dit vooral om het stuiven van de bloem te voorkomen.
3. Verhit wat neutrale olie in een koekenpan en lepel met een pollepel 1 tot 2 lepels in de pan - afhankelijk van de diameter van je pan én hoe dik je de pannenkoeken wilt. (Zelf zou ik gaan voor dunne flensjes, deze rollen namelijk makkelijker op.)
4. Wanneer er blaasjes op de bovenkant van de pannenkoek komen en hij komt makkelijk los van de pan als je er onder gaat met een spatel, is hij klaar om gedraaid te worden. 
5. Ga verder met bakken tot al het beslag op is.

TIPS & SUGGESTIES:

1. stapel de pannenkoeken na het bakken op een bord, wil je ze nadien nog eens opwarmen zodat  je ze warm kan serveren, dan hoef je maar 1 bord af te dekken met microgolf geschikte folie en kan je ze makkelijk opwarmen in de microgolf oven.
2. Door het snufje zout in het beslag heb je een perfect tegengewicht voor een zoete topping zoals bijvoorbeeld suiker, stroop, confituur of choco om er maar enkele op te noemen
3. Wie liever van hartig houdt en deze pannenkoeken wil serveren als lunch of avondmaal kan kiezen voor kip, gehakt, Quorn gehakt, rauwkost, geroerbakte groentjes zoals champignons, paprika en broccoli,... afgewerkt met je favoriete sausje (mijn topper is looksaus!) én voor de kaasliefhebbers kan je dit lekkers bestrooien met je favoriete kaas alvorens hem dicht te plooien!
4. Deze pannenkoeken zijn een lekker alternatief voor wie geen wraps lust - deze kunnen al gauw te droog zijn door het opwarmen.

Recept: Homemade pesto

Voor mijn Homemade pesto gebruik ik het volgende:

• 1-2 plantjes verse basilicum 
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• Extra Vierge olijfolie (olijfolie die geschikt is voor koude bereidingen)
• grof zeezout
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Dit recept is berekend op 4 personen

• Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn. Dit gebeurt heel snel dus hou ze goed in het oog zodanig dat ze niet verbranden.
• Doe de bosjes basilicum nadat je ze goed hebt gewassen onder koud stromend water in een blender of maatbeker (als je geen blender hebt werkt een staafmixer even goed!)
• Voeg de pijnboompitjes toe en de overige ingrediënten voeg je toe naar eigen smaak.
• Mixen tot je de gewenste consistentie en dikte hebt.

Deze pesto is heerlijk op een toastje, als dip, gemengd door een koude pastasalade. Maar ook als saus bij een vegetarische pasta is hij top! Gewoon door je gekookte pasta mengen, bestrooien met extra Parmezaanse kaas en genieten.

   

Tag #50RandomFactAboutME!

Vandaag doe ik eens iets anders! Geïnspireerd op de Youtube TAGvideos "50RandomFactAboutME" maak ik in dit bericht een lijstje met 50 losse feiten over mijzelf ; ze hebben niet noodzakelijk met voeding te maken. Maar ik hoop dat jullie de afwisseling kunnen appreciëren.


1. Mijn naam komt uit het Spaans
*mijn naam is afkomstig van het woord "BIENVENIDA", wat zoveel betekent als "WELKOM"

2. Ik maak deel uit van een identieke tweeling

*mijn tweelingzus - Pili, afkorting van de Spaanse meisjesnaam Pilar - is jammer genoeg overleden voor de geboorte

3. Ik hou van gedichten schrijven

*ik werk heel graag met woorden en teksten om mijn emoties en gevoelens te uiten. Ze in een gedicht of kort tekstje gieten brengt rust in mijn hoofd

4. Sinds mijn 5 jaar heb ik honden als huisdier

*ik kreeg mijn eerste hond - die in 2013 op 15-jarige leeftijd is ingeslapen - nadat onze katjes waren doodgereden. Mijn ouders vonden dit veiliger, aangezien een hond niet alleen op straat gaat lopen en een kat wel. 

5. Ik heb 3 tatoeages

*mijn eerste liet ik zetten in 2014 op de binnenkant mijn linkervoet, mijn tweede op mijn rechter pols en de derde staat boven mijn linker elleboog, beiden zijn in 2016 geplaatst - graag wil ik nog een zesde en laatste tatoeage, maar die is voor na de geboorte mijn laatste kindje. Tattoo 4 en 5 zijn gepland voor de zomer van 2017.

6. Ik hou van yoga

*ik vind het heerlijk ontspannend en tegelijk is het ook een lichte work-out voor je spieren.

7. Mijn celebrity crush is Enrique Iglesias

*ik zing al zijn nummers luidkeels mee!

8. Granny Smith zijn mijn lievelingsappels

*heerlijk krokant en friszuur, ik hou niet van te zoete appels én al zeker niet van zachte appels (tenzij ze warm zijn, dan wel)

9. Sinds oktober 2016 eet ik geen vlees meer

*zelfs ruim een jaar na mijn gastric sleeve operatie bleef ik verteringsproblemen ondervinden na het eten van vlees, dus om van de last gespaard te blijven besloot ik over te schakelen op vegetarisch eten. Sindsdien zijn de verteringsproblemen indrukwekkend verminderd!

10. Mijn overgewicht begon rond mijn veertien jaar

*na het overlijden van mijn grootmoeder zocht ik troost in eten en gaandeweg werd ik wat ze noemen een "emotionele eter" ik at mijn gevoelens weg en kreeg zo met overgewicht te maken

11. Mijn ouders zijn ook beiden van een tweeling 

*net als ik hebben ze allebei een tweelingzus, mama is geen identieke maar twee-eiige tweeling

12. Ik heb een jongere broer

*mijn broer is geboren op 8 februari 1995

13. De zomer en herfst zijn mijn favoriete seizoenen

*de zomer omdat het mooi weer wordt en de dagen langer ; de herfst omdat ik hou van de mooie kleuren in de natuur die de herfst met zich meebrengt & het kouder wordende weer is het ideale excuus om te gaan bakken! (zie feit nr 15)

14. Sinds oktober 2016 eet ik ook geen brood meer

*brood is naast vlees iets waar ik na mijn gastric sleeve operatie last van had, vooral dan in mijn darmen. Sinds oktober heb ik brood bij het ontbijt vervangen door havermout met sojamelk, lijnzaad en chiazaad (zie vorige blog) en de darmklachten zijn nagenoeg verdwenen!

15. Ik bak graag 

*ik kook heel graag - anders was deze blogpagina nooit ontstaan - maar taarten, zoet én hartig, cakes en ander gebak zijn mijn favorieten om klaar te maken in de keuken. Voortdurend zoek ik nieuwe receptjes én nieuwe uitdagingen

16. Ik kan niet goed fietsen

*ik ben altijd een beetje een angsthaas geweest op de fiets in het verkeer en hierdoor vermijd ik dit liever

17. Blauw is mijn lievelingskleur

*ik hou van alle blauwtinten ; daarnaast is roze ook een kleurtje waar ik erg van hou zolang het niet te fel is

18. Mijn metekindje is jarig op dezelfde dag als mijn peter

*ze zijn beiden geboren op 19 november, maar dan met 49 jaar verschil tussen :)

19. Mijn ouders hebben elk een zus en twee broers

20. Ik ben zorgkundige van beroep

*ik werk in een rusthuis

21. Ik zou graag verder studeren voor verpleegkunde

*het boeit mij enorm

22. Ik lust geen witloof

*ik kan niet wennen aan de bittere smaak, zowel rauw als gestoofd zal ik het laten liggen

23. Ik heb een zwak voor chocolade

*zoals zoveel vrouwen denk ik, ben ik gek op chocolade en chocolade dessertjes

24. Ik lees graag

*toen ik leerde lezen vond ik het helemaal niet leuk, maar toen mijn mama de Harry Potter boeken begon voor te lezen, werd ik geprikkeld en ben ik zelf beginnen lezen. Nu lees ik het liefst van al dikke boeken want eenmaal ik begin te lezen kan ik moeilijk stoppen

25. Ik heb nog steeds geen rijbewijs

*net zoals met de fiets, heb ik nog altijd wat schrik om mij in het verkeer te begeven, waardoor ik nog niet met de auto rijd, maar ik hoop mijn rijbewijs wel te halen en die angst te overwinnen

26. Ik droom er van om naar India en Australië te reizen

*dit staat in mijn top drie op mijn Bucket List

27. Later wil ik graag 3 kinderen

*dit is de nummer 1 op mijn Bucket List

28. Ik leerde mijn 2 beste vriendinnen kennen op de hogeschool

*ik leerde Sarah en Laura kennen op de hogeschool ; Sarah heeft ook een blog, Voor het leven Laura had een blog en Youtube-kanaal genaamd "LaurasBeautyChoice"

29. Sinds mijn 3de eet ik al olijven

*ik ben altijd al een goeie eter geweest, bijna alles wat mijn ouders mij voorschotelde at ik én dus ook olijfjes. Mijn favoriete olijven zijn Griekse Kalamata-olijven, YUM!

30. Ik ben gek op fetakaas

*bij die lekkere Kalamata-olijven hoort natuurlijk een stukje fetakaas en komkommer...

31. Mijn lievelingspizza is Pizza Marinara

*een vegetarische pizza met passata, look, olijfolie, zout en verse basilicum. Meer heb je niet nodig!

32. Mijn lievelingspasta's zijn Pasta Pesto en Linguine alle Vongole

*pasta met verse huisgemaakte pesto - binnenkort zet ik mijn recept online - én pasta met venusschelpjes ; heeeeerlijk

33. Mijn familienaam begint met een kleine letter

*mijn familienaam begint met een kleine letter, we zouden afkomstig zijn van Franse adel, volgens verhalen, ik weet niet zeker of dit klopt

34. Mijn favoriet dier is een wolf

*als "doglover" kan dit ook niet anders

35. Ik ben maar 1m55 groot

*ik ben gestopt met groeien toen ik 11 was

36. Ik slaap nog steeds met mijn teddybeer van toen ik klein was

*als aandenken aan mijn grootmoeder, zij gaf hem mij destijds cadeau

37. Ik heb schoenmaat 37

*voor mijn gastric sleeve had ik schoenmaat 38, ik ben dus naast enkele kledingmaten ook een schoenmaat kwijt

38. Ik lust geen zoete pannenkoeken, enkel hartige

*Ik hou over het algemeen meer van zout dan zoet, simpel

39. Ik heb een Spaanse adoptiehond

*naast Foodlover ben ik ook een dierenvriend ; 3 jaar geleden na het overlijden van mijn twee eerste honden besloten we om een hond te adopteren, het werd er eentje uit Spanje

40. Ik lust geen aardbeien

*"lust jij geen aardbeien?!" deze verwonderde reactie heb ik al vaak mogen horen; geef mij liever framboosjes mmmmm!

41. Virgin Mojito is mijn lievelingscocktail

*sinds mijn gastric sleeve operatie drink ik geen alcohol meer, daar Mojito vroeger mijn favoriete drankje was opteer ik nu voor de alcoholvrije versie! Minstens even lekker & you actually don't need alcohol to have fun...

42. Ik heb maar 1 voornaam
*meestal worden kinderen in België en Nederland naar hun doopmeter en dooppeter genoemd - ze krijgen dus 3 voornamen - mijn ouders hebben het zowel bij mij als mijn broer kort en bondig gehouden en dat komt handig uit op onze identiteitskaart :D

43. Winnie The Pooh is mijn favoriete Disneyfiguur

*zou ik misschien een heel klein likseltje honing mogen? <3

44. Alice in Wonderland van Tim Burton is één van mijn lievelingsfilms

*Johnny Depp fan! 

45. Mijn droomautootje is een FIAT 500

*een blauwe, hoe kan het ook anders (zie feit nr 17)

46. Ik drink geen koffie maar thee

*ik heb nooit tegen de smaak van koffie gekund. De geur daarentegen vind ik heerlijk

47. Sinds oktober 2016 gebruik ik geen koeienmelk en melkproducten meer, maar soja alternatieven

*nadat ik stopte met vlees en brood eten, besloot ik ook koeienmelk - en melkproducten in het algemeen - te vervangen voor soja alternatieven 

48. Gerbera's zijn mijn favoriete bloemen

*en nog het liefst van allemaal roze-tinten

49. Champignons en broccoli zijn mijn lievelingsgroenten

*dit zou ik elke dag kunnen eten! 

50. Ik ben nu 24 jaar
*ik ben geboren op vrijdag 19 juni 1992 om 23u55.

Dit waren mijn 50 weetjes ; see you next time lovelies! 

Havermout ontbijt #Veganmeals

Dit havermout ontbijt werd mij aangeraden door mijn osteopaat. Het is niet alleen vegan - en dus super goed voor jezelf en het milieu - maar ook handig als je 's morgens weinig tijd hebt, want je moet het de avond van te voren bereiden.

Wat heb je nodig voor 1 kom:

• 3 soeplepels havervlokken
• 1/2 soeplepel chiazaad
• 1 soeplepel pompoenpitten
• 1 soeplepel zonnebloempitten

OF andere zaden en pitten naar je eigen smaak en keuze

• 1 soeplepel kokosrasp
• kokosmelk/amandelmelk/sojamelk-yoghurt-pudding/warm water
• vers of gedroogd fruit naar keuze (liefst zonder toegevoegde suikers)

• Doe de havervlokken, de zaden, pitten en kokosrasp in je ontbijtkom en meng goed door elkaar.
• Voeg een vloeistof naar keuze toe tot het havermengsel net onder staat. Gebruik je sojayoghurt of soja vanillepudding zoals ik vaak doe gebruik dan het volledige potje en eventueel nog een klein geutje melk of alles iets beter mengbaar te maken. 
• Laat dit papje een nachtje trekken zodat de vlokken, zaden en pitten goed kunnen zwellen.
• Voeg 's morgens je fruit naar keuze toe en eten maar! 

Dit ontbijt zorgt voor voldoende vezels van 's morgensvroeg, een verzadigd en vol gevoel tot het middaguur en heeft een heel gunstige werking op de darmtransit. Door de toevoeging van fruit kom je ook makkelijk aan je 3 stukken fruit per dag. 

Lichte Lekkere Lunch #4: Springrolls met venkel en gerookte zalm

Voor de 4e en voorlaatste lekkere lichte lunch liet ik me inspireren door de Aziatische springrolls of lenterolletjes. Je kan ze vullen met wat je wil, ik koos deze keer voor gerookte zalm en onder andere venkel. Voor een lunch voor 1 persoon zou ik rekenen op een rolletje of 4, daarvoor heb je de volgende dingen nodig:

• 4 rijstvellen
• 6 sneetjes gerookte zalm
• 4 blaadjes kropsla
• 1 lente ui
• 1/4 venkelknol
• 1 handvol jonge bladspinazie
• 1 handvol sojascheuten
• 1 kleine wortel
• korianderblaadjes
• warm water

Snijd de lente ui, de wortel en de venkel in dunne reepjes - de laatste 2 gaan het makkelijkst met een dunschiller. 

Neem een kom met warm water die groot genoeg is om je vellen rijstpapier in te weken. Afhankelijk van de grootte van je vellen kan je meer vulling gebruiken indien je dit wenst, je lenterolletjes zullen dan ook iets groter zijn. 

Neem 1 rijstvel en dompel het onder voor een tiental seconden, of tot het vel wat zachter wordt. Leg het vel nu op een snijplank. 

Zorg dat alle ingrediënten voor de vulling in de buurt staan. Leg in het midden van het rijstvel anderhalf blaadje sla - laat wat overlappen, vervolgens enkele blaadjes spinazie, enkele reepjes wortel. Daarboven op anderhalf sneetje gerookte zalm, enkele reepjes venkel, lente ui en wat sojascheuten. 

Werk af met koriander - als je dit lust. 

Vouw nu de zijkanten naar binnen en vouw daarna de bovenkant van je rijstvel naar het midden toe, net over de vulling. Rol nu een strak rolletje - let op ook niet te strak, anders kan het rijstpapier scheuren.

Maak zo vervolgens de andere lenterolletjes tot je rijstvellen op zijn.

Smakelijk!

Lichte Lekkere Lunch #3 Marokkaanse Salade met tomaat en komkommer

Voor deze lekkere salade heb je het volgende nodig voor één portie:

• 1/2 komkommer
• 6-7 kerstomaatjes
• sap van 1/4 citroen
• korianderpoeder
• zout en peper
• olijfolie
• verse koriander voor de afwerking

Snijd de komkommer en kerstomaatjes in kleine stukjes.

Sprenkel het citroensap en de olijfolie over de groentjes.

Kruid met peper, zout en korianderpoeder en strooi er enkele verse blaadjes koriander over.

Meng alles goed, proef en breng eventueel nog verder op smaak.

Smakelijk!! 

Lichte Lekkere Lunch #2: Salade van feta, watermeloen en komkommer

De combinatie van zoute fetakaas en zoete watermeloen... YUMMY!


Ik heb mijn inspiratie gehaald bij Frances van FOODGLOSS (het filmpje link ik hieronder). Omdat ik enkele dingen niet in huis had en er niet speciaal voor naar de winkel wou lopen, bedacht ik een eigen variant met de dingen die ik in mijn koelkast had liggen.

Voor deze lekkere zomerse salade heb je slechts 3 ingrediënten nodig:

• 20 gram fetakaas verkruimeld
• een stuk komkommer van 10cm (of 2 snackkomkommertjes) - en eventueel geschild indien je de schil moeilijk verdraagt
• 1 plak watermeloen

Snijdt de komkommer in kleine stukjes en doe in een mengkom. Verkruimel hierover de fetakaas. Verwijder de schil en eventuele zaadjes uit de watermeloen en snijd ook die in kleine hapklare stukjes. Voeg bij de komkommer en feta en meng alles goed.

KLAAR!

FOODGLOSS VIDEO SALADE MET WATERMELOEN EN FETA

Lichte lekkere lunch #1 - gerookte zalm en avocado

In deze reeks 'Lichte lekkere lunch" geef ik jullie 5 van mijn favoriete licht verteerbare lunch ideetjes. De recepten zijn berekend op 1 portie, vermenigvuldigen kan dus zeker en vast!

Gerookte zalm met avocado, kan je eigenlijk amper een "recept" noemen, je legt gewoon alles lekker samen op je bord :D

• 1/2 eetrijpe avocado
• 2 sneetjes gerookte zalm
• enkele druppels citroensap tegen het verkleuren v/d avocado
• fleur de sel of grof zout

Verdeel de halve avocado in partjes en besprenkel met het citroen en kruid naar smaak met het zout. Schik op het bord en leg er de sneetjes gerookte zalm bij. 

Smakelijk 

Tijd voor een nieuw receptje! - Italiaanse balletjes in de oven

Na een lange stilte is het weer eens tijd voor een receptblog. Het is een heerlijk gerechtje dat ik vorig weekend voor mijn ouders en broer, thuis, klaar maakte. Het recept komt uit " Isabella's Italiaanse Winter" en hoewel het weer stilaan verbetert vond ik het toch een leuk en passend recept voor een zondagavond samenzijn. Dit kookboek is al het 4e van deze vrouw en ik heb ze allemaal. Het zijn stuk voor stuk handige, praktische boeken met eenvoudige gerechtjes die toch ooh zo heerlijk zijn :)

Het recept dat ik gekozen heb zijn Isabella's versie van balletjes in tomatensaus.

Ik heb er hier en daar een kleine aanpassing aan gedaan om het recept toch mijn eigen toets te geven.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 kg gemengd gehakt
• 1 rode paprika, geschild en gemixt (eigen toets)
• 2 eitjes
• paneermeel
• peper
• 50 gram rucola, heel fijn gesnipperd
•  ui gesnipperd (eigen aanvulling)
• handvol Parmezaanse kaas
• handvol Manchego kaas (eigen aanvulling - Manchego is een Spaanse kaas)
• Oregano (vers of gedroogd)
• Basilicum (vers of gedroogd)
• 3 tenen look, geraspt of geperst
• olijfolie

Verwarm je oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met de olijfolie. Doe het gehakt, samen met de andere ingrediënten in een grote mengkom. Meng tot een homogene massa en draai er even grote balletjes van. Schik de balletjes in de ovenschaal en zet voor 35 minuten in de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen. 

Voor de saus heb je het volgende nodig:

• 1 groot blik Elvea tomatenblokjes met look
• 1 gewoon blik Elvea met Basilicum
• 1/2 bosje verse Basilicum
• 12 kerstomaatjes, in 2 gesneden
• 2 takken verse Rozemarijn

Meng alle ingrediënten in een mengkom en laat al trekken terwijl de balletjes in de oven staan en afkoelen. Giet de saus over de balletjes en zet nog een kwartier in een oven van 180°C. 

Serveer met ovenaardappeltjes, brood, pasta...

Buon Appetito!

Leven met een jejunostomiekatheter ; week #3

Op donderdag 4 februari 2016 werd bij mij een tijdelijke jejunostomiekatheter geplaatst. Deze katheter bevindt zich in mijn dunne darm en komt via mijn buikwand naar buiten.  






Via deze sonde krijg ik 1500 ml sondevoeding van Nutricia "Nutrison Multi Fibre". De eerste 14 dagen kreeg ik 24/24 en 7/7 deze sondevoeding. Nu enkel nog 's nachts,dit tot ik weer gewoon kan eten zonder pijnklachten en problemen. Hoeveel tijd dit in beslag zal nemen weet niemand met zekerheid.



Op onderstaande foto's zie je de restanten van mijn littekens en de afgedekte katheter. Het paarse dopje, is het stuk waar de leiding met voeding aangekoppeld moet worden.