Lamsbrochettes met gegrilde aubergine en frisse salade

Een heerlijk mediterraans geïnspireerd gerechtje voor deze zonnige dagen!

Ingrediënten (voor 2 personen)

- 4 gemarineerde mini lamsbrochettes
- 1 aubergine
- 2 mini komkommers (type snoepkomkommer)
- 1/2 kleine ajuin
- 2 rode snoeppaprika's
- 2 gele snoeppaprika's
- 5 à 6 kerstomaatjes (geel of rood, maakt niet uit)
- 5 kleine jonge muntblaadjes
- olijfolie
- grove zwarte peper
- grof zeezout
- gedroogde kruiden (salie, koriander, venkel, look)
- citroensap (vers of uit een flesje)
- 200g fetakaas

Begin met de aubergine. Was de aubergine en snijd het groene einde er af. Snijd de aubergine in de lengte doormidden én deze helften nog eens in de lengte doormidden. Snijd deze 4 stukken in dunne schijfjes. Doe de aubergine in een kom en overstrooi met het grof zeezout. (Zo trekt het vocht uit de groenten) Denk af met vershoudfolie en zet een uur in de koelkast.

Maak nu de frisse salade met fetakaas. Was en reinig de komkommers, tomaatjes, paprika's en muntblaadjes. Snijd alles in kleine stukjes en doe in een kom. Schil de ajuin en snijd de helft er van in zo fijn mogelijke stukjes (schijfjes of blokjes, maakt niet uit). Snipper de munt boven de groenten. Snijd de blok feta in kleinere stukjes en voeg bij de groentjes. Overgiet met wat olijfolie en citroensap naar smaak. Kruid met zwarte peper, koriander en venkel. Dek af met vershoudfolie en zet weg in de koelkast tot gebruik.

Haal na een uur de aubergines uit de koelkast en spoel het zout af. Warm ondertussen op een matig vuurtje een grillpan - of gewone koekenpan op aat de stukjes aubergine drogen op een handdoek en spoel de kom waarin ze hebben geweekt goed uit. Doe wat olijfolie in de kom, met look, salie en zwarte peper. Gedroogde oregano is hier eventueel ook heel lekker bij. Meng de kruiden door de olie en voeg de aubergine schijfjes opnieuw toe. Roer goed, zodat elk stukje aubergine bedekt is met olie. Haal de lamsbrochettes uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen, terwijl je de aubergine bakt.

Bak de aubergine schijfjes in 2 delen, tot ze gaar zijn. Doe de aubergine schijfjes terug in de kom en bak de lamsbrochettes gaar. Haal de salade uit de koeling en serveer alles samen.

Heerlijk met een glaasje koude witte of rosé wijn.

Voor een vegetarische versie, laat je het vlees gewoon weg of kan je het vervangen door falafel.

Smakelijk!

Lievelingsgroente- en fruit april 2015

Een paar dagen geleden at ik in een Grieks restaurantje een heerlijke spinaziebereiding - als bijgerecht bij een gegrilde vleesschotel. Na even speuren op het internet denk ik dat ik weet wat het was. Als ik de ingrediënten nalees, denk ik dat de bereiding de vulling (of een afgeleide hiervan) moet geweest zijn van een Griekse spinazietaart genaamd "Spanakopita".

Spinazie is dan ook mijn lievelingsgroente voor de maand april...

is een snelgroeiende, eenjarige bladgroente, die al vroeg in het voorjaar beschikbaar is. Het is een oude groente die voor het eerst in Perzië geteeld werd. Spinazie groeit over de gehele wereld met uitzondering van de tropische gebieden. Hoewel spinazie al eeuwen geteeld werd in China bereikte de plant Europa pas in de twaalfde eeuw met de komst van de Moren in Spanje. In de 16e eeuw was spinazie nog een nieuwigheid in Italië, maar wel al ingeburgerd in Engeland. Het eerste gebruik bleef beperkt tot laxeermiddel. Om de consumptie van spinazie te stimuleren is in de Verenigde Staten de tekenfilmheld Popeye in het leven geroepen. Iedere keer als Popeye in nood zit blijkt er op de vreemdste momenten een blik spinazie voorhanden, waarna het conflict snel beslecht is. Spinazie is rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten. 

Bij fruit kies ik deze maand voor de schattige kleine framboos.

De framboos is een in heel Europa van nature voorkomende plant, die op open plaatsen in het bos en langs bosranden voorkomt en is als voedsel al sinds de vroegste tijden in gebruik. De teelt gaat terug tot de Middeleeuwen. Van de frambozenstruik worden alleen de vruchten gegeten. De vruchten hebben een specifieke smaak en zijn afhankelijk van het ras lichtrood tot donkerrood gekleurd. Ook komen rassen voor met geelgekleurde vruchten. Frambozen worden zowel vers gegeten als verwerkt in frambozenjam, vruchten op siroop, tot bavarois, tot sap, tot puree en saus. Ze worden ook als losse vruchten ingevroren. Ook de bladeren van de framboos kunnen voor consumptie gebruikt worden. Hiervoor moeten de bladeren, na het plukken, worden gedroogd op een droge en luchtige plaats. Hierna kan er van de gedroogde bladeren thee worden getrokken. 

Ik ben helemaal gek van frambozensorbet! Mmmm

Lievelingsfruit - en groente Januari-Februari-Maart 2015

In december beloofde ik maandelijks mijn favoriet stuk fruit en favoriete groente toe te lichten...

Dit is mij in januari niet gelukt, daarom wil ik het goed maken door bovenop de favorieten van januari en februari ook nog de favorieten van maart uit te leggen!

Januari - Februari - Maart groenten

Pompoen - Pastinaak - Savooikool

• Pompoen - een lekkere, vullende zoete groente. Pompoen wordt vaak enkel gebruikt in soep. Maar je kan er zoveel kanten mee uit! Pompoenpuree of geroosterde pompoen uit de oven met olijfolie, grof zeezout en chilipoeder zijn twee heerlijke receptjes met pompoen... Er zijn heel wat soorten pompoen, de klassieke ronde pompoen die uitgehold wordt met halloween is wellicht de bekendste. Butternut is een kleinere pompoenvariant. Verder zijn er ook nog "sierpompoenen" die enkel gebruikt worden als decoratie van bv de tuin. Deze pompoenen zijn niet geschikt om te eten. Een andere lekkere snack, zijn geroosterde pompoenpitten. Heel gezond en naar mijn idee even lekker als een zakje chips - misschien zelfs lekkerder!

                          

• Pastinaak

Pastinaak of witte wortel/peen is zoals de naam doet vermoeden een wortelsoort. Uit vondsten blijkt dat pastinaak al bij de Grieken en Romeinen gekend was en gebruikt werd. Persoonlijk eet ik liever pastinaak dan de gewone oranje wortel die iedereen kent. Pastinaak is ook zoet van smaak, maar toch nog ietsje anders. Net als bij de pompoen kan je met een pastinaak veel meer dan hem enkel bereiden zoals een klassieke oranje wortel. Zo zijn bijvoorbeeld pastinaak 'frietjes' een leuk alternatief als warme groente bij wild of een stuk gebraad. Ook rauw in salades is pastinaak heel lekker. Maar het vaakst ben ik pastinaak al tegengekomen in een zak groentechips - deze kan je natuurlijk zelf maken door verschillende groenten heel fijn te schillen met een dunschiller of een mandoline als je die hebt.

   

• Savooikool

Savooikool is een groene koolsoort. Een typische wintergroente en naar mijn mening veel te weinig gewaardeerd bij jonge mensen. Ja, het is iets dat onze ouders, grootouders en overgrootouders aten - en het is boerenkost. SO WHAT?? Het is gezond en lekker. Deze groente bevat veel vitaminen en mineralen en is heel veelzijdig. Mijn lievelingsgerecht met savooikool is echter een oeroude klassieker: savooistoemp met gebakken spekjes! & voor mijn veggielezers, laat het spek maar lekker weg. 

Januari - Februari - Maart fruit

Mandarijn - Peer - Mango

• Mandarijn

Mandarijntjes zijn mijn favoriete sinaasappelachtige vruchten. Lekker zoet en makkelijk mee te nemen. Ze zijn net als alle andere citrusvruchten een ideale bron van vitamine C.

• Peer

Ik ben eerlijk gezegd eerder een appel-eter dan een peren-eter. Maar een lekker sappig peertje zo nu en dan smaakt heerlijk! Ik eet ze het liefst geschild, de schil vind ik iets te taai en zandachtig qua mondgevoel. Heerlijk in een fruitsalade in combinatie met mandarijntjes!

• Mango

Mango groeit net zoals mandarijntjes niet bij ons aan de bomen, maar is toch een van mijn favoriete vruchten. Lekker zoet en niet te vergelijken met gelijk welke andere fruitsoort. Smaakt super in smoothies, milkshakes maar ook gewoon zo in stukjes gesneden in een lichte fruitsalade.

Dit waren mijn fruit en groenten favorieten voor Januari - Februari - Maart

Step by step

04-09-2014: Eerste gesprek met de chirurg ivm maagverkleining

Ik was heel nerveus voor het eerste gesprek. Allerlei vragen schoten door mijn hoofd "Hoe zal de arts zijn?", "Welke vragen zal hij stellen?", "Hoe zal hij reageren op mijn vragen?".... Na een lange tijd in de wachtzaal was het eindelijk aan mij. Ik had mijn mama meegevraagd als morele steun, ik ben haar hier nog steeds dankbaar voor! 

De dokter viel enorm mee! Hij was heel vriendelijk en heel rustig. Hij stelde verschillende vragen om er zeker van te zijn dat ik goed op de hoogte was en of ik zeker was van mijn zaak. Samen doorliepen we de stappen die nog zouden volgen na dit eerste gesprek. Hij gaf mij de gegevens van de andere leden van het obesitas team waarmee ik daarvoor in contact zou komen. Nadat ik al deze onderzoeken/gesprekken had doorlopen zou ik opnieuw bij hem moeten langsgaan om te bekijken of ik al dan niet geopereerd zou kunnen worden. 

17-09-2014: Bloedonderzoek

Brrrr! Naalden (niet mijn beste vrienden) maar ja dit moest ook gebeuren. Uit deze bloedtest moest blijken of ik al dan niet diabetes had of een schildklieraandoening. Ik moest 's morgens nuchter naar het labo voor een bloedafname. Dit begon al goed... De verpleegster spant mijn arm af, prikt de naald in mijn arm én.. de naald springt er meteen uit omwille van een hoge bloeddruk! Daar ging mijn dapperheid - nu moest ze nog een tweede keer prikken :(

Nadien moest ik nog eventjes binnen springen bij één van de dokters in het team. Hij legde mij uit dat hij de bloedresultaten zou analyseren en mij zou verwittigen indien er iets aan de hand was. Als ik na een week nog geen telefoontje van hem had ontvangen, zei hij, was er ook niets aan de hand.

& gelukkig heb ik geen telefoontje ontvangen, dus conclusie = geen diabetes of schildklieraandoening. Ik was klaar voor de volgende stap in het lange proces, een maagonderzoek of gastroscopie.

15-10-2014: Gastroscopie
Twee woorden: NEVER AGAIN! Eerlijk waar, een gastroscopie is het vervelendste onderzoek dat er bestaat! Bij dit onderzoek wordt met een camera bevestigd aan een lange smalle buis in de maag gekeken of er maagzweren aanwezig zijn of andere zaken die een eventuele operatie kunnen verbieden. Ik had op voorhand al verhalen gehoord dat deze ingreep onder volledige verdoving kon. In mijn geval niet dus! Volledig nuchter en met een heel klein hartje mocht ik op de onderzoekstafel gaan liggen. De dokter was echter super vriendelijk en probeerde mij op mijn gemak te stellen, maar dit hielp niet echt. De details bespaar ik jullie! ;)

Zoals gezegd werd tijdens het onderzoek gecontroleerd op maagzweren, maar ook of er geen bepaalde bacterie in mijn maag leefde die mijn gewichtstoename in de hand werkte. Een goeie twee weken na het onderzoek zou ik meer weten. Gelukkig bleek ook deze test in orde te zijn: geen maagzweren en geen bacterie aanwezig. Op naar de voorlaatste halte: de psychologische gesprekken.

25-11-2014: Eerste psychologisch onderzoek

Het eerste gesprek was een verkennend gesprek. Ik kreeg een kilometers lange vragenlijst die ik ter plaatste moest beantwoorden. Hier zou de psychologe een samenvatting voor maken als leidraad voor het volgende gesprek. Maar daar boven op kreeg ik nog een bundeltje mee van 30 pagina's met een heleboel psychologische invul tests. Ook deze bundel zou verwerkt worden in de samenvatting. Al bij al verliep het eerste gesprek vlot en kreeg ik nog eens een duidelijk beeld van wat er allemaal zou gebeuren indien ik de operatie zou krijgen.

29-12-2014: Tweede psychologisch onderzoek

Tijdens het tweede gesprek doornam de psychologe samen met mij de samenvatting die ze had opgesteld. Ik mocht aangeven met welke zaken ik niet akkoord was, of dat er zaken enig zins onduidelijk waren voor mij. Ze vertelde mij ook wat de resultaten waren van iedere test in de 30 pagina's lange bundel. Na dit relatief korte gesprek vertelde ze mij dat ze ook van dit gesprek een verslag zou maken en dan alles zou bezorgen aan mijn behandelende arts. Nadien mocht ik bellen om mijn tweede gesprek met hem vast te leggen... Almost there

29-01-2015: Tweede gesprek met de chirurg
De dag van de waarheid was aangebroken, ik zou te weten komen of ik al dan niet een maagverkleining zou krijgen. De arts heeft nog eens alle resultaten van alle voorbijgaande onderzoeken overlopen en gecheckt of ik nog verder wilde gaan met de procedure. Hij legde ook uit wat ik van het team kon verwachten na de ingreep - indien deze er zou komen.

Toen heeft hij mij nog eenmaal naar mijn lengte en gewicht gevraagd: 1m55 en 94 kg.

NEXT APPOINTMENT: half juni leg ik in samenspraak met mijn arts een datum vast voor de operatie! :D

Mijn overgewicht en ik - een continue strijd

Tot mijn 11 jaar heb ik altijd een normaal gewicht gehad. Maar plots kwam daar verandering in. Toen begon ik plots te verzwaren... Ieder jaar kwamen er een paar kilootjes bij. Dit begonnen mijn omgeving en ikzelf vooral te merken rond het 2e-3e middelbaar. Mijn gewicht bleef maar in stijgende lijn gaan. Op mijn 15e besloot ik hier voor het eerst iets aan te doen want het kon zo niet verder. Mijn gewicht zat toen op 75kg en ik was 1m55 groot. Ik begon met het South Beach dieet. Hiermee viel ik ongeveer 10 kg. JEEJ dacht ik bij mezelf! 

Tot dat ik weer minder streng werd in mijn eetgewoontes... Plots was het getal 75 daar weer op mijn weegschaal! Ik maakte mezelf wijs dat dit allemaal niet zo erg was, er waren tenslotte mensen in mijn omgeving die veel zwaarder waren dan mij en ook veel magerder - dingen die ik geen van beide wilde - dus had ik niet te klagen vond ik. 

Rond mijn 17e stond de teller ineens op 83kg - weer ging er alarmsignaal af in mijn hoofd. Dit kan echt niet meer, dit moet nu ophouden... Ik probeerde een andere methode en begon met Weight Watchers. Maar na verloop van tijd verkreeg ik weer het zelfde resultaat. Na een jaar WW was ik opnieuw 10kg lichter, maar van zodra ik iets minder strikt werd voor mezelf  kwamen die oude kilo's er zo weer bij. 

Rond mijn 18e stond de teller op 90 - ik werd gek! Ik schaamde me dood telkens als ik buiten kwam, maar ik at zo graag. Ik ben toen naar een diëtiste gestapt en heb haar programma exact een jaar gevolgd. In deze periode ben ik geopereerd aan mijn rechterknie. Voor en na de operatie mocht ik een heel jaar geen lichaamsbeweging hebben om mijn knie niet te veel extra te belasten. Je kan al raden wat dit deed met mijn gewicht. 

Plots bleef mijn gewicht schommelen tussen 85 en 90 kg - dit ongeveer van mijn 20e tot mijn 22e. 

Na alles wat ik geprobeerd had, werd het voor mij duidelijk een dieet al dan niet met begeleiding was niet de oplossing voor mij. Ookal dronk ik 2L water per dag en stapte een stuk te voet naar school en terug naar de bushalte, ookal at ik 's avonds maar 1 portie meer - aan mijn gewicht veranderde weinig of niets.

Ik begon te zoeken op internet naar andere hulpmiddelen dan gezonde voeding en sport. Ik passeerde onder andere de vermageringspillen - deze heb ik wijselijk genegeerd. Dan ging ik op zoek naar de verschillende soorten ingrepen die uitgevoerd werden bij obesitaspatiënten. 

Ondertussen stond mijn gewicht op 91. Na wat surfen en research kwam ik uit bij een maagverkleining. Dit is een ingreep waarbij een deel van de maag permanent word weggenomen. Hierdoor verkleint de maag, kan men enkel kleine porties voedsel opnemen en heeft men sneller een verzadigd gevoel. In het Engels wordt deze ingreep ook wel een Vertical Sleeve genoemd. Deze ingreep neemt dat stuk van de maag weg, dat het hongerhormoon Gherline aanmaakt. Dit hormoon wekt onze eetlust op. 

Na dit alles te hebben gelezen ben ik opzoek gegaan naar voor en nadelen van de ingreep. Ik wil tenslotte later nog graag een gezin stichten en ik had een beetje schrik dat door deze ingreep mijn toekomstige baby niet genoeg voedingstoffen zou binnenkrijgen. Maar gelukkig kan dit zonder problemen. 

Ik besloot dus om de stap te wagen en het proces te doorlopen - een nee had ik, een ja kon ik krijgen!

In een volgende blog overloop ik de verschillende data van mijn consultaties met het obesitas team en wat deze inhielden en inhouden.

Veggie - Chili sin carne

Een tijdje geleden maakte ik thuis een lekkere winterse stoofpot. De vegetarische tegenhanger van Chili Con Carne. 

Voor deze veggie stoofschotel heb je het volgende nodig voor 4 personen:

• 2 uien

• 1 teentje look

• een scheutje olijfolie

• 3 stengels selders

• 1 dikke wortel

• 1 rode paprika

• 1 rode chilipeper

• boter

• 500 gram vegetarisch gehakt (quorn)

• 1 kaneelstokje

• een snuifje komijnpoeder

• een snuifje paprikapoeder

• enkele blaadjes laurier

• enkele takjes tijm

• 25 cl rode wijn

• 400 g rode bonen, uitgelekt (in blik)

• 1 blikje tomatenpuree

• 2 blikken tomatenblokjes

• zout en peper (eventueel een groentebouillonblokje naar smaak)

Snijd alle groenten, look en chilipeper fijn. Stoof aan in de olijfolie. Bak ondertussen in een aparte pan, in een klontje boter het vegetarisch gehakt aan en kruid met kaneel, komijnpoeder, paprikapoeder, tijm en laurier. Blus na 10 minuten met rode wijn en laat de alcohol verdampen. Doe deze mengeling bij de gestoofde groenten. Roer goed om en laat de tomatenpuree eventjes meebakken. Voeg nu de tomatenblokjes en de uitgelekte rode bonen aan de stoofpot toe. Nu kan je ook eventueel het groentebouillonblokje laten oplossen in de saus. Laat alles op een zacht vuurtje sudderen. Roer af en toe om verbranden tegen te gaan. Na 45-50 minuten is de stoofpot klaar (LANGER STOVEN MAG ALTIJD!)
Serveer met gekookte rijst of lekker krokant stokbrood. Ook heel lekker als je de stoofpot op je bord met een beetje zure room en verse koriander afwerkt! 
Smakelijk

Een gelukkig 2015 en mijn Food voornemens voor het nieuwe jaar!

Happy 2015 allemaal!

Zoals iedereen heb ik ook een aantal goede voornemens gemaakt voor dit nieuwe jaar.

Maar omdat dit een food gerelateerde blog is beperk ik mij enkel tot de voornemens die hiermee te maken hebben...

#1 Meer water drinken - ook in de wintermaanden

Zoals we allemaal wel weten is voldoende water drinken per dag heel belangrijk. Algemeen wordt 1,5 tot 2 liter water per dag aangeraden. Deze hoeveelheid haal ik makkelijk in de zomer, maar tijdens de koude wintermaanden is dit niet altijd evident. Hoe los ik dit op?

• Ik drink elke ochtend en avond een kop muntthee - ik drink thee zonder honing of suiker omdat het gezonder is maar daar kies je zelf voor - je kan natuurlijk elke thee drinken die je wilt (appel of citroen vind ik bijvoorbeeld ook heel lekker).
• Ik probeer dagelijks een bord soep te eten, Indien er geen verse soep in huis is kan je ook gewoon een vetarm bouillonblokje oplossen in kokend water met wat noedels er door en je hebt meteen een voedzame instant soep. 
• Verder probeer ik doorheen de dag geregeld mijn glas gewoon te vullen met water. Ik laat steeds een glas in mijn buurt staan. Als ik naar school ga neem ik een handige hervulbare fles mee van Tupperware van 1L. Heb je dit niet kan je natuurlijk gewoon plastic flesjes meedoen.

#2 Vaker veggie eten tijdens de week

Mijn tweede voornemen voor 2015 is mijn vleesconsumptie in de week te verminderen. Ik eet al af en toe eens volledig veggie - zoals jullie aan de receptjes kunnen zien - maar ik wil dit jaar proberen dit nog vaker te doen. Dit zal ik doen door volop recepten uit te proberen en ik beloof dat ik ieder recept dat mij bevalt hier zal posten!

#3 Geniet van elke kleine hap!

Ik ben iemand die vrij vlug eet. Daarom is mijn derde en laatste food voornemen "genieten van elke kleine hap". Hiermee bedoel ik niet alleen trager eten, maar ook kleinere hoeveelheden eten. Soms zijn we zo blij dat ons lievelingsgerecht op tafel komt dat we blijven eten tot we niet meer kunnen. Maar eigenlijk hoeft dit allemaal niet en moeten we maar eten tot we een verzadigd gevoel hebben. Genieten van elke kleine hap betekent voor mij ook stilstaan bij het feit dat er mensen zijn die niet alle dagen 3 maaltijden per dag hebben - sommigen zelfs nog geen 2. Daarom ga ik nog meer proberen opletten om geen voedsel te verspillen en restjes zo veel mogelijk opnieuw te verwerken de dag nadien.

Een fijn 2015 toegewenst aan iedereen!