Lievelingsgroente- en fruit Oktober 2015

Savooikool

De kool is vernoemd naar de historische regio Savoye, die deels in het uiterste zuidoosten van Frankrijk en deels in Noord-Italië ligt. Deze gezonde koolsoort kan gekookt of gestoofd opgediend worden of gebruikt worden in soepen en salades. Maar wordt vooral gebruikt in stoemp of hutsepot.

Een verse savooikool heeft donkergroene buitenbladeren die los van de kern zitten. Het binnenste is best iets lichter groen en moet stevig en compact zijn. Gele bladeren duiden er op dat de kool niet vers meer is.

Het liefst eet ik savooikool verwerkt in een stoemp met gebakken spekblokjes en een stukje gebakken vis of vlees.

Peer

Er zijn 3 soorten Belgische peren:  

• De Durondeau (van september tot november) Deze peer heeft een uitgesproken, licht zure smaak. Lekker als dessertpeer, maar ook heel goed te gebruiken in zowel warme als koude bereidingen (bv. chutney). 

• De Conférence (van september tot juni) Deze heel sappige peer heeft een fijne, zoete smaak. Ze is heel lekker om zo te eten, maar ook gepocheerd of verwerkt in desserten.
  

• De Doyenné du comice (van november tot maart) Dit is de dessertpeer bij uitstek: heel sappig, zoet en aromatisch van smaak. Ideaal voor in een taart, maar ook bij zoute smaken (zoals een slaatje met gedroogde ham of gerookte zalm). En van alle drie de soorten eigenlijk mijn favoriet! 
  

Pompoensoep met een vleugje Azië

Pompoensoep is een heel lekkere, vullende soep die zeker smaakt nu de zomer stilletjes aan verdwijnt. Vervang room of melk door wat geurige kokosmelk en je waant je meteen in het zonovergoten Azië.

Recept voor 4 personen:

• 3 L groente- of kippenbouillon
• 1 kg pompoenstukjes (mag uit de diepvries)
• 2 grote uien, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden
• 2 blaadjes laurier
• tijm naar smaak
• zout en peper naar smaak
• 1 blik ongezoete kokosmelk (afhankelijk van hoe sterk je de smaak wil, een klein of groot blik)
• 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1 ontvelde tomaat, in stukjes
• arachideolie

Doe een scheutje arachideolie in een grote soeppan. Ik gebruik arachideolie omdat deze neutraal van smaak is - olijfolie past niet goed in de Aziatische smaken. Laat de olie warm worden en doe de in stukjes gesneden uien in de pan. Stoof ze vijf minuten aan en voeg nu de knoflook toe, draai het vuur iets zachter zodat de knoflook niet verbrand. Stoof nog eens vijf minuten aan en voeg dan de pompoen toe. 

Gebruik je diepgevroren pompoenstukjes, dan laat je deze best op voorhand ontdooien, zo is de soep sneller klaar. Stoof de pompoen nu op het kleinste vuur gedurende een half uur, onder regelmatig omroeren. Doe na een half uur de tomaat, de kruiden en de bouillon erbij. Laat alles goed doorwarmen en controleer of de pompoen mooi gaar is. Mix - indien de pompoen gaar is - alles goed glad nadat je de laurierblaadjes hebt verwijderd. 

Schud het blik kokosmelk goed en voeg de inhoud toe aan de soep. Mix nog een minuutje om alles goed te mengen. Proef na en kruid eventueel nog bij met zout en peper naar smaak. Je kan eventueel de soep garneren met wat zacht gebakken ajuinringetjes als je de soep in kommen serveert aan tafel. 

Smakelijk & geniet! 

Eten na een gastric sleeve - 4 weken gemixt eten - Avondmaal suggestie

Ik merk dat ik 's avonds niet zo een grote honger heb, daarom kies ik de laatste dagen vaak voor een lekker tasje verse soep. Gisteren maakte ik de preisoep met Boursin klaar, uit het kookboek 'Lekker eten na een maagverkleining' (zie eerdere blogs). De hoeveelheden van de ingrediënten heb ik wel naar eigen smaak aangepast, hieronder beschrijf ik de ingrediëntenlijst zoals in het boek vermeld.

Voor 4 personen:

• 4 prei stengels
• 2 uien
• 1 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• zout en peper
• 4 eetlepels Boursin cuisine light - look en fijne kruiden
• 1 eetlepel olijfolie

Snijd de prei in ringen en was ze grondig tot al het zand verdwenen is. Snijd ook de uien in stukken. Doe de olijfolie in een soeppan en laat zachtjes warm worden. Stoof de uien en de preiringen samen aan tot de groenten bijna volledig zacht zijn - de zoete prei geur komt vrij. Giet er de groentebouillon op en kruid naar smaak. Laat nog 30 minuten koken alvorens te proeven en eventueel bij te kruiden. Voeg vlak voor het fijn mixen de lepels Boursin toe, dit zorgt voor een lekker romig effect in de soep.

Smakelijk :) 

Lievelingsgroente- en fruit September 2015

Paddenstoelen

Er zijn duizenden soorten eetbare paddenstoelen die op grote schaal wereldwijd geoogst worden, en letterlijk honderdduizend andere eetbare soorten. Sommige soorten zijn zeer kostbaar omdat ze niet gekweekt kunnen worden, maar in hun natuurlijke habitat - of omgeving - gevonden moeten worden. Naast de eetbaarheid van de paddenstoel is de smakelijkheid een belangrijke eigenschap. Enkele soorten paddenstoelen die bij ons te krijgen zijn - en tegenwoordig vaak ook gekweekt worden zijn: de klassieke witte paddenstoel of "Champignon de Paris", de Portobello paddenstoel, de oesterzwam, de Aziatische Shiitake, de Morielje, de Cantharel of hanenkam, eekhoorntjesbrood, de zwarte Trompette de la mort - in het Nederlands ook wel doods trompet of hoorn des overvloed genoemd. 

Mijn favoriete gerecht met paddenstoelen is risotto (het recept staat in één van mijn allereerste blogs). 

Nectarine 

De nectarine is een mutatie van de perzik met een gladde en glanzende schil. Behalve de schil, bestaat er dus geen verschil tussen perziken en nectarines. Een nectarine is géén kruising tussen een perzik en een pruim, zoals soms wordt gedacht. 

Het liefst eet ik een nectarine gewoon geschild en in stukjes gesneden. Of gemengd in een fruitsalade. Heel eenvoudig en zoooo lekker.

Eten na een gastric sleeve - 4 weken gemixte voeding - Lunchsuggestie

Dit recept is er eentje van mijn mama. Heel lekker zo, maar ook als mousse om in een bladerdeegje te doen als hapje - of natuurlijk als gemixte maaltijd na een maag operatie. Dit recept is voor 4 personen.

4 eetlepels olijfolie        

10 blaadjes basilicum

150 g gerookte spekblokjes      

1 koffielepel gedroogde dragon

1 sjalot 

2 eetlepels balsamico-azijn

500 g  koolvis   

1 eetlepel dragon-azijn

6 tomaten         

1 koffielepel suiker

Bak de spekblokjes in de hete olijfolie. Voeg daarbij het fijngesnipperde sjalotje. Wrijf de bevroren vis in met peper en laat hem meebakken. De tomaten even in heet water leggen, het vel verwijderen en in kleine blokjes snijden.

Als de vis 5 minuten in de pan ligt, de tomaten, de dragon, 5 gesneden basilicumblaadjes en de azijnsoorten toevoegen.

Voeg de suiker toe als de vis gaar is. Mix alles tot een fijne mousse en serveer met geplette aardappelen of een lichte aardappelpuree (zonder eieren en boter). 

De gewone versie kan ook gegeten worden met rijst, gebakken aardappelen of vers stokbrood.   

Eten na een gastric sleeve - 4 weken gemixte voeding - Ontbijtsuggestie

In deze 2e fase mag ik van vloeibare voeding overschakelen op gemixte voeding! (Eindelijk eens iets anders)

Diëtisten benoemen deze fase vaak als de 'babyfase' omdat het eten er net uit ziet als babyvoeding. Daarom vind ik fruitpap een heel toepasselijk - maar lekker - ontbijtje voor deze fase. Ik moet wel uitkijken welk fruit ik eet, sommige vruchten bevatten van nature heel veel suiker en dit kan mijn maag niet meer aan. Je kan natuurlijk zelf kiezen welk fruit je gebruikt...

Voor mijn fruitpap gebruik ik volgende stukken fruit:

• 1 rijpe appel - geschild
• 1 goed rijpe peer - geschild
• 1 rijpe witte perzik - geschild

Al het fruit moet op voorhand geschild worden, want de schilletjes zijn voor mij heel moeilijk te verteren. Daarna snijdt ik alles in kleine blokjes en mix ik het tot een papje met een staafmixer. 

Lievelingsfruit - en groente Augustus 2015

PERZIK

De perzik wordt voornamelijk gekweekt in Perzië (Iran) en de omgeving van de Middellandse Zee. De naam Perzik betekent Perzisch. Perziken komen oorspronkelijk uit China, maar zijn via Perzië in Europa terechtgekomen. De schil voelt een beetje pluizig aan. Perziken kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Koud kunnen ze verwerkt worden in fruitsalades, maar ook in maaltijdsalades - ze zorgen dan voor een zoet accent. Als warme bereiding kan je gaan voor perziken uit de oven met een bolletje vanille ijs erbij.

BROCCOLI

Broccoli is familie van de bloemkool. Broccoli draagt bij aan het lichaam via een relatief hoge concentratie vezels, bèta-caroteen, calcium en vitamine C, aangezien deze voedingsstoffen belangrijke functies binnen het lichaam ondersteunen, zoals de spijsvertering, cel reparatie en cel bescherming. Broccoli kan gebruikt worden in soepen (zie blog rond vloeibare voeding, lunchsuggestie), je kan gekookte broccoli bakken, verwerken in een stoemp of laten afkoelen en koud eten met een dipsausje....