Lievelingsgroente- en fruit December 2015

Schorseneren

Schorseneren zijn een typische wintergroente, met de grootste aanvoer in februari. In de 16e eeuw is de schorseneer vanuit het Middellandse Zeegebied naar de Lage Landen geïmporteerd. De naam is volgens sommigen afgeleid van het Italiaanse woord voor zwarte adder, "scorzone", maar veel waarschijnlijker is dat de Italianen de schorseneer "scorza nera" of "scorza negra" doopten, dat "zwarte schil" betekent. Zoals gezegd raakte de schorseneer na de Tweede Wereldoorlog uit de mode. 

Sinds 1995 komt de schorseneer weer mondjesmaat terug.De schorseneer wordt na het schillen in stukjes gesneden en gekookt, met een scheutje azijn om verkleuring tegen te gaan. In verband met het kleverige melksap worden bij het schillen keukenhandschoenen gedragen. Ze kunnen ook onder water met wat azijn worden geschild. Dit voorkomt het uittreden van het melksap en dus verkleuring van handen en wortel. Wat ook handig is, is om de schorseneren eerst met kokend water te overgieten, ze te laten schrikken met koud water en dan pas te schillen. 

Ook kan je schorseneren in bokalen kopen. Deze verkies ik tijdens het koken, gewoon omdat het lekker makkelijk is. Gewoon het sap weggieten en ze in een beetje boter of neutrale olie bakken in een pan met wat peper, zout en eventueel een klein beetje nootmuskaat. 

Banaan

Een lekker rijp banaantje is HEEEERLIJK! Je kan het gewoon zo eten, in stukjes gesneden verwerken in wat yoghurt, een fruitsalade, een milkshake en ga zo maar door. De opties zijn bijna eindeloos... 

De wilde voorouder van de banaan kwam voor in een groot gebied dat zich uitstrekte van India over Zuidoost-Azië en Indonesië tot Nieuw-Guinea. Er zijn aanwijzingen dat de banaan reeds 7.000 jaar geleden daar al zou zijn gecultiveerd.

Waarschijnlijk hebben Indonesische kolonisten die zich aan de kust van Oost-Afrika, op de Comoren en op Madagaskar vestigden de banaan omstreeks het begin van onze jaartelling naar Oost-Afrika gebracht. Van daaruit verspreidde de bananenteelt zich in enkele eeuwen over een groot deel van Afrika. In het tropisch regenwoud was de banaan heel wat productiever dan de meeste andere landbouwgewassen.

De Spanjaarden en Portugezen leerden de banaan aan de westkust van Afrika kennen. Deze Europeanen brachten de bananenteelt over naar Midden-Amerika. Een gemiddelde banaan weegt ongeveer 150 gram. 100 gram verse banaan bevat 88 - 116 kilocalorieën en ongeveer:

• 20-25 g koolhydraten
• 1,2 g eiwit
• 0,2 g vet (waarvan de helft onverzadigd)
• 0,4 g vezel

Bananen bevatten diverse vitaminen en mineralen. Zo zit er in 100 gram verse banaan ongeveer 88 mg kalium, 8,7 mg vitamine C, tryptofaan, magnesium en seleen.

Bert & Ernie - "Ernie heeft een banaan in zijn oor"

Recept: Kikkererwtensalade met fetakaas

Een lekker, snelle salade smaakt altijd, is super gezond & de ideale manier om vezels, vocht en vitamines naar binnen te werken!

Deze middag heb ik een nieuwe, heerlijke combinatie per toeval ontdekt. Ik had nog een zakje voor gewassen veldsla en bietenscheuten in de koelkast liggen dat ik vlug moest verwerken. Dus waarom geen salade maken? Koud buiten of niet...

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• 1 blikje kikkererwten uitgelekt en gespoeld (130gr)
• 1 middelgrote wortel, geschild en geraspt
• 15 kerstomaatjes, in random stukjes gesneden
• 1 zakje voor gewassen salade mengeling naar keuze 
• 60 gram fetakaas, verkruimeld
• gedroogd oregano
• gemalen komijn en koriander
• zout en peper

Voor de dressing:

• 1 theelepel vloeibare honing
• 1 theelepel dijonmosterd
• maïsolie
• olijfolie
• witte wijnazijn
• zout en peper

Open het blik kikkererwten en giet het vocht weg. Spoel de kikkererwten daarna nog eens extra in een vergiet om zeker te zijn dat al het vocht verwijderd is. Was in hetzelfde vergiet de tomaatjes en de geschilde wortel. 

Doe de salade mengeling in een kom en voeg de kikkererwten toe. Snijdt de kerstomaatjes in kleinere stukjes. Ik gebruikte vandaag 5 rode, 5 gele en 5 oranje tomaatjes, maar gebruik gewoon lekker wat je in huis hebt!! Doe ook de tomatenstukjes bij de salade.

Rasp de wortel zo fijn als je zelf wil en voeg deze bij de groentjes. Verkruimel of snijdt de feta in kleine stukjes en verdeel over de salade. Overstrooi alles met oregano, een klein beetje komijn en korianderpoeder, zout en peper. 

Maak nu de dressing, je kan ze zo zoet of scherp maken als je zelf wil. Doe de honing en mosterd onderaan in een potje, voeg naar smaak de oliën en azijn toe en kruid af met zout en peper. Meng tot een mooie gebonden massa en verdeel over de salade. Meng nu alles goed door elkaar en KLAAR!

Ook lekker hieronder is een fijngesneden rood uitje en fijngesneden rode paprika. Omwille van mijn sleeve, schil ik de paprika wel vooraf. 

Lievelingsgroente- en fruit November 2015

Romanesco

Romanesco of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en heeft een geelgroene kleur. Romanesco dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Italië van de zestiende eeuw als broccolo romanesco oftewel broccoli van Rome. Door de vorming van torentjes is het een meer decoratieve groente dan bloemkool. De smaak van deze groente ligt een klein beetje in de buurt van bloemkool, echter de Romanesco smaakt veel zachter.

Appel

Omwille van mijn gastric sleeve operatie kon ik de eerste maanden geen appels verteren. Nu begint dat stilletjes aan weer te lukken :) 

Mijn lievelingsappels zijn de jonagold en de granny smith. De jonagold is lekker zoet én de granny smith is net omgekeerd, heerlijk zurig en fris. Over mijn favoriete appel om appelmoes te maken, een specifieke stoofappel heb ik in het verleden al een blog geschreven met een bijhorend receptje.

                                      

 

Lievelingsgroente- en fruit Oktober 2015

Savooikool

De kool is vernoemd naar de historische regio Savoye, die deels in het uiterste zuidoosten van Frankrijk en deels in Noord-Italië ligt. Deze gezonde koolsoort kan gekookt of gestoofd opgediend worden of gebruikt worden in soepen en salades. Maar wordt vooral gebruikt in stoemp of hutsepot.

Een verse savooikool heeft donkergroene buitenbladeren die los van de kern zitten. Het binnenste is best iets lichter groen en moet stevig en compact zijn. Gele bladeren duiden er op dat de kool niet vers meer is.

Het liefst eet ik savooikool verwerkt in een stoemp met gebakken spekblokjes en een stukje gebakken vis of vlees.

Peer

Er zijn 3 soorten Belgische peren:  

• De Durondeau (van september tot november) Deze peer heeft een uitgesproken, licht zure smaak. Lekker als dessertpeer, maar ook heel goed te gebruiken in zowel warme als koude bereidingen (bv. chutney). 

• De Conférence (van september tot juni) Deze heel sappige peer heeft een fijne, zoete smaak. Ze is heel lekker om zo te eten, maar ook gepocheerd of verwerkt in desserten.
  

• De Doyenné du comice (van november tot maart) Dit is de dessertpeer bij uitstek: heel sappig, zoet en aromatisch van smaak. Ideaal voor in een taart, maar ook bij zoute smaken (zoals een slaatje met gedroogde ham of gerookte zalm). En van alle drie de soorten eigenlijk mijn favoriet! 
  

Pompoensoep met een vleugje Azië

Pompoensoep is een heel lekkere, vullende soep die zeker smaakt nu de zomer stilletjes aan verdwijnt. Vervang room of melk door wat geurige kokosmelk en je waant je meteen in het zonovergoten Azië.

Recept voor 4 personen:

• 3 L groente- of kippenbouillon
• 1 kg pompoenstukjes (mag uit de diepvries)
• 2 grote uien, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden
• 2 blaadjes laurier
• tijm naar smaak
• zout en peper naar smaak
• 1 blik ongezoete kokosmelk (afhankelijk van hoe sterk je de smaak wil, een klein of groot blik)
• 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1 ontvelde tomaat, in stukjes
• arachideolie

Doe een scheutje arachideolie in een grote soeppan. Ik gebruik arachideolie omdat deze neutraal van smaak is - olijfolie past niet goed in de Aziatische smaken. Laat de olie warm worden en doe de in stukjes gesneden uien in de pan. Stoof ze vijf minuten aan en voeg nu de knoflook toe, draai het vuur iets zachter zodat de knoflook niet verbrand. Stoof nog eens vijf minuten aan en voeg dan de pompoen toe. 

Gebruik je diepgevroren pompoenstukjes, dan laat je deze best op voorhand ontdooien, zo is de soep sneller klaar. Stoof de pompoen nu op het kleinste vuur gedurende een half uur, onder regelmatig omroeren. Doe na een half uur de tomaat, de kruiden en de bouillon erbij. Laat alles goed doorwarmen en controleer of de pompoen mooi gaar is. Mix - indien de pompoen gaar is - alles goed glad nadat je de laurierblaadjes hebt verwijderd. 

Schud het blik kokosmelk goed en voeg de inhoud toe aan de soep. Mix nog een minuutje om alles goed te mengen. Proef na en kruid eventueel nog bij met zout en peper naar smaak. Je kan eventueel de soep garneren met wat zacht gebakken ajuinringetjes als je de soep in kommen serveert aan tafel. 

Smakelijk & geniet! 

Eten na een gastric sleeve - 4 weken gemixt eten - Avondmaal suggestie

Ik merk dat ik 's avonds niet zo een grote honger heb, daarom kies ik de laatste dagen vaak voor een lekker tasje verse soep. Gisteren maakte ik de preisoep met Boursin klaar, uit het kookboek 'Lekker eten na een maagverkleining' (zie eerdere blogs). De hoeveelheden van de ingrediënten heb ik wel naar eigen smaak aangepast, hieronder beschrijf ik de ingrediëntenlijst zoals in het boek vermeld.

Voor 4 personen:

• 4 prei stengels
• 2 uien
• 1 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• zout en peper
• 4 eetlepels Boursin cuisine light - look en fijne kruiden
• 1 eetlepel olijfolie

Snijd de prei in ringen en was ze grondig tot al het zand verdwenen is. Snijd ook de uien in stukken. Doe de olijfolie in een soeppan en laat zachtjes warm worden. Stoof de uien en de preiringen samen aan tot de groenten bijna volledig zacht zijn - de zoete prei geur komt vrij. Giet er de groentebouillon op en kruid naar smaak. Laat nog 30 minuten koken alvorens te proeven en eventueel bij te kruiden. Voeg vlak voor het fijn mixen de lepels Boursin toe, dit zorgt voor een lekker romig effect in de soep.

Smakelijk :) 

Lievelingsgroente- en fruit September 2015

Paddenstoelen

Er zijn duizenden soorten eetbare paddenstoelen die op grote schaal wereldwijd geoogst worden, en letterlijk honderdduizend andere eetbare soorten. Sommige soorten zijn zeer kostbaar omdat ze niet gekweekt kunnen worden, maar in hun natuurlijke habitat - of omgeving - gevonden moeten worden. Naast de eetbaarheid van de paddenstoel is de smakelijkheid een belangrijke eigenschap. Enkele soorten paddenstoelen die bij ons te krijgen zijn - en tegenwoordig vaak ook gekweekt worden zijn: de klassieke witte paddenstoel of "Champignon de Paris", de Portobello paddenstoel, de oesterzwam, de Aziatische Shiitake, de Morielje, de Cantharel of hanenkam, eekhoorntjesbrood, de zwarte Trompette de la mort - in het Nederlands ook wel doods trompet of hoorn des overvloed genoemd. 

Mijn favoriete gerecht met paddenstoelen is risotto (het recept staat in één van mijn allereerste blogs). 

Nectarine 

De nectarine is een mutatie van de perzik met een gladde en glanzende schil. Behalve de schil, bestaat er dus geen verschil tussen perziken en nectarines. Een nectarine is géén kruising tussen een perzik en een pruim, zoals soms wordt gedacht. 

Het liefst eet ik een nectarine gewoon geschild en in stukjes gesneden. Of gemengd in een fruitsalade. Heel eenvoudig en zoooo lekker.