Lichte Lekkere Lunch #4: Springrolls met venkel en gerookte zalm

Voor de 4e en voorlaatste lekkere lichte lunch liet ik me inspireren door de Aziatische springrolls of lenterolletjes. Je kan ze vullen met wat je wil, ik koos deze keer voor gerookte zalm en onder andere venkel. Voor een lunch voor 1 persoon zou ik rekenen op een rolletje of 4, daarvoor heb je de volgende dingen nodig:

• 4 rijstvellen
• 6 sneetjes gerookte zalm
• 4 blaadjes kropsla
• 1 lente ui
• 1/4 venkelknol
• 1 handvol jonge bladspinazie
• 1 handvol sojascheuten
• 1 kleine wortel
• korianderblaadjes
• warm water

Snijd de lente ui, de wortel en de venkel in dunne reepjes - de laatste 2 gaan het makkelijkst met een dunschiller. 

Neem een kom met warm water die groot genoeg is om je vellen rijstpapier in te weken. Afhankelijk van de grootte van je vellen kan je meer vulling gebruiken indien je dit wenst, je lenterolletjes zullen dan ook iets groter zijn. 

Neem 1 rijstvel en dompel het onder voor een tiental seconden, of tot het vel wat zachter wordt. Leg het vel nu op een snijplank. 

Zorg dat alle ingrediënten voor de vulling in de buurt staan. Leg in het midden van het rijstvel anderhalf blaadje sla - laat wat overlappen, vervolgens enkele blaadjes spinazie, enkele reepjes wortel. Daarboven op anderhalf sneetje gerookte zalm, enkele reepjes venkel, lente ui en wat sojascheuten. 

Werk af met koriander - als je dit lust. 

Vouw nu de zijkanten naar binnen en vouw daarna de bovenkant van je rijstvel naar het midden toe, net over de vulling. Rol nu een strak rolletje - let op ook niet te strak, anders kan het rijstpapier scheuren.

Maak zo vervolgens de andere lenterolletjes tot je rijstvellen op zijn.

Smakelijk!

Lichte Lekkere Lunch #3 Marokkaanse Salade met tomaat en komkommer

Voor deze lekkere salade heb je het volgende nodig voor één portie:

• 1/2 komkommer
• 6-7 kerstomaatjes
• sap van 1/4 citroen
• korianderpoeder
• zout en peper
• olijfolie
• verse koriander voor de afwerking

Snijd de komkommer en kerstomaatjes in kleine stukjes.

Sprenkel het citroensap en de olijfolie over de groentjes.

Kruid met peper, zout en korianderpoeder en strooi er enkele verse blaadjes koriander over.

Meng alles goed, proef en breng eventueel nog verder op smaak.

Smakelijk!! 

Lichte Lekkere Lunch #2: Salade van feta, watermeloen en komkommer

De combinatie van zoute fetakaas en zoete watermeloen... YUMMY!


Ik heb mijn inspiratie gehaald bij Frances van FOODGLOSS (het filmpje link ik hieronder). Omdat ik enkele dingen niet in huis had en er niet speciaal voor naar de winkel wou lopen, bedacht ik een eigen variant met de dingen die ik in mijn koelkast had liggen.

Voor deze lekkere zomerse salade heb je slechts 3 ingrediënten nodig:

• 20 gram fetakaas verkruimeld
• een stuk komkommer van 10cm (of 2 snackkomkommertjes) - en eventueel geschild indien je de schil moeilijk verdraagt
• 1 plak watermeloen

Snijdt de komkommer in kleine stukjes en doe in een mengkom. Verkruimel hierover de fetakaas. Verwijder de schil en eventuele zaadjes uit de watermeloen en snijd ook die in kleine hapklare stukjes. Voeg bij de komkommer en feta en meng alles goed.

KLAAR!

FOODGLOSS VIDEO SALADE MET WATERMELOEN EN FETA

Lichte lekkere lunch #1 - gerookte zalm en avocado

In deze reeks 'Lichte lekkere lunch" geef ik jullie 5 van mijn favoriete licht verteerbare lunch ideetjes. De recepten zijn berekend op 1 portie, vermenigvuldigen kan dus zeker en vast!

Gerookte zalm met avocado, kan je eigenlijk amper een "recept" noemen, je legt gewoon alles lekker samen op je bord :D

• 1/2 eetrijpe avocado
• 2 sneetjes gerookte zalm
• enkele druppels citroensap tegen het verkleuren v/d avocado
• fleur de sel of grof zout

Verdeel de halve avocado in partjes en besprenkel met het citroen en kruid naar smaak met het zout. Schik op het bord en leg er de sneetjes gerookte zalm bij. 

Smakelijk 

Tijd voor een nieuw receptje! - Italiaanse balletjes in de oven

Na een lange stilte is het weer eens tijd voor een receptblog. Het is een heerlijk gerechtje dat ik vorig weekend voor mijn ouders en broer, thuis, klaar maakte. Het recept komt uit " Isabella's Italiaanse Winter" en hoewel het weer stilaan verbetert vond ik het toch een leuk en passend recept voor een zondagavond samenzijn. Dit kookboek is al het 4e van deze vrouw en ik heb ze allemaal. Het zijn stuk voor stuk handige, praktische boeken met eenvoudige gerechtjes die toch ooh zo heerlijk zijn :)

Het recept dat ik gekozen heb zijn Isabella's versie van balletjes in tomatensaus.

Ik heb er hier en daar een kleine aanpassing aan gedaan om het recept toch mijn eigen toets te geven.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 kg gemengd gehakt
• 1 rode paprika, geschild en gemixt (eigen toets)
• 2 eitjes
• paneermeel
• peper
• 50 gram rucola, heel fijn gesnipperd
•  ui gesnipperd (eigen aanvulling)
• handvol Parmezaanse kaas
• handvol Manchego kaas (eigen aanvulling - Manchego is een Spaanse kaas)
• Oregano (vers of gedroogd)
• Basilicum (vers of gedroogd)
• 3 tenen look, geraspt of geperst
• olijfolie

Verwarm je oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met de olijfolie. Doe het gehakt, samen met de andere ingrediënten in een grote mengkom. Meng tot een homogene massa en draai er even grote balletjes van. Schik de balletjes in de ovenschaal en zet voor 35 minuten in de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen. 

Voor de saus heb je het volgende nodig:

• 1 groot blik Elvea tomatenblokjes met look
• 1 gewoon blik Elvea met Basilicum
• 1/2 bosje verse Basilicum
• 12 kerstomaatjes, in 2 gesneden
• 2 takken verse Rozemarijn

Meng alle ingrediënten in een mengkom en laat al trekken terwijl de balletjes in de oven staan en afkoelen. Giet de saus over de balletjes en zet nog een kwartier in een oven van 180°C. 

Serveer met ovenaardappeltjes, brood, pasta...

Buon Appetito!

Leven met een jejunostomiekatheter ; week #3

Op donderdag 4 februari 2016 werd bij mij een tijdelijke jejunostomiekatheter geplaatst. Deze katheter bevindt zich in mijn dunne darm en komt via mijn buikwand naar buiten.  






Via deze sonde krijg ik 1500 ml sondevoeding van Nutricia "Nutrison Multi Fibre". De eerste 14 dagen kreeg ik 24/24 en 7/7 deze sondevoeding. Nu enkel nog 's nachts,dit tot ik weer gewoon kan eten zonder pijnklachten en problemen. Hoeveel tijd dit in beslag zal nemen weet niemand met zekerheid.



Op onderstaande foto's zie je de restanten van mijn littekens en de afgedekte katheter. Het paarse dopje, is het stuk waar de leiding met voeding aangekoppeld moet worden. 

Step by step: Gastric Sleeve - 6 maanden later ; een update

"Maandag 6 juli 2015 werd bij mij, via een kijkoperatie of laprascopie een gastric sleeve toegepast. Onze maag heeft oorspronkelijk een vorm die best te vergelijken valt met die van een rugbybal, de mijne heeft nu min of meer de vorm van een banaan.

Voor de ingreep kreeg ik een paar anti-trombose kousen, dit om bloedklonter vorming na de operatie te vermijden. Toen ik na de ingreep wakker werd op de recovery was ik even in paniek, ik braakte bloed...

Gelukkig kon men mij verzekeren dat dit normaal is voor dit soort ingrepen. Ik mocht nog niets eten of drinken... De eerste nacht bleef ik misselijk en had ik heel veel pijn. Ook mijn bloeddruk schoot de hoogte in - allemaal gevolgen van de operatie. Voor zover ik mij herinner heb ik de eerste nacht helemaal niets geslapen."  

Zo begon mijn blog  "Step by step - Terug thuis na de ingreep" net na de operatie. Ondertussen zijn we een half jaar verder. In dat half jaar ben ik door een achtbaan van emoties gegaan, 8 maal opnieuw opgenomen in het ziekenhuis - bij de laatste opname werd ik een 2e maal geopereerd, dit keer omdat er een vernauwing was bovenaan in mijn sleeve. In die 6 maanden verloor ik zo'n 37.9kg (van 93.5kg naar 55.6kg), waardoor ik nu een gezond BMI heb en eigenlijk al alle overtollige kilo's kwijt ben. 

Na mijn operatie besloot ik op zoek te gaan naar lotgenoten, om te leren uit hun ervaringen, om tips en raad te kunnen vragen en mijn eigen gevoelens te kunnen ventileren. Ik vond een groep op Facebook "Gastric Sleeve(maagverkleining)", 

een gesloten groep - dus waagde ik mijn kans en diende een verzoek in om lid te worden. De vele lieve woorden, tips en steunbetuigingen die ik hier gekregen heb telkens als het moeilijk was, zijn van onschatbare waarde! Ik wil deze blog dan ook aan alle leden van "Gastric Sleeve (maagverkleining) opdragen. Nogmaals heel erg bedankt allemaal! 

Maar hoe voel IK mij nu na dat half jaar? 

Eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat ik sinds een maand enorm veel spijt heb van mijn beslissing om een sleeve operatie te laten doen. Elke keer terug naar het ziekenhuis moeten - 8 keer zoals ik daarnet al zei -   hevige pijn na elke kleine maaltijd, bijna wekelijks, soms dagelijks en meerdere malen per dag braken... Ik had het mij anders voorgesteld. Ik wist op voorhand dat het zwaar en moeilijk zou worden, maar dit had ik niet verwacht...

Door die hevige pijn werd ik bang om te eten of te drinken. Hierdoor daalde mijn bloeddruk heel snel - met als gevolg dat ik last kreeg van duizeligheid, hoofdpijn en zelfs de neiging had om flauw te vallen. Wie niet eet, blijft natuurlijk afvallen... 

Na een bezoek aan de huisarts, ben ik uiteindelijk weer beginnen eten, ondanks de pijn.

Voor de pijn na het eten/drinken ben ik sinds begin december in behandeling bij de pijnkliniek van het UZ Gent, 14 januari 2016 moet ik weer op consultatie (ik zal een update posten). Mijn gewicht is nu een kleine week stabiel, hoewel ik eigenlijk nog steeds te weinig eet - ook voor iemand met een sleeve - het is alle dagen zoeken "wat kan ik eten/drinken zonder pijn en hoeveel?" 

Als je mij nu zou vragen of ik de ingreep opnieuw zou laten doen, is mijn antwoord klaar en duidelijk NEEN. Ik hoop dat dit het komende half jaar toch veranderd...

Until next time! X