Pladijsfilets in tempuradeeg

Voor een halve kilo Pladijsfilets in tempuradeeg te bereiden heb je het volgende nodig:

• 500g Pladijsfilets in hapklare stukjes gesneden
• 165g gewone bloem
• 500ml ijskoud spuitwater
• 3 eiwitten stijfgeklopt
• zout-peper-viskruiden naar smaak
• olie om in de frituren (zonnebloem-of arachideolie)

Snijd de vis in hapklare stukjes en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Doe de bloem in een kom en giet al roerend het ijskoude spuitwater erbij. 
Klop 3 eiwitten stijf en spatel onder het bloemmengsel. 
Kruid met peper-zout en eventueel viskruiden.

Zet het beslag opzij en verwarm de olie om de vis te frituren.
Dompel de stukjes vis in het tempuradeeg en laat voorzichtig in de olie glijden. Bak mooi goudbruin en draai de vis indien nodig om zodat beide kanten mooi bakken en krokant worden.

Serveer met een partje citroen, tartaarsaus en een fris groen slaatje! 

Griekse Moussaka

Mijn papa zijn lievelingsgerecht uit de Griekse keuken! 

Griekse Moussaka: INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

800g gemengd gehakt

2-3 uien

3 aubergines – 3 courgettes

4 middelgrote aardappelen

1 blik gepelde tomaten

Lookpoeder – gedroogde oregano – peper – zout - nootmuskaat

250g Fetakaas

1L melk

25g boter en 25g bloem

Schil de aardappelen en snij ze in langwerpige plakken van ongeveer 1 cm dik. Doe hetzelfde met de aubergines en snijd de courgettes in schijfjes. Frituur de groenten tot ze bijna gaar zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snipper de uien zeer fijn. Stoof de uien aan in olijfolie oregano toe. Bak het varkens-rundgehakt volledig los in de pot en voeg tenslotte de tomaten toe. Laat nog even pruttelen.

Maak de bechamelsaus, breng op smaak met wat Fetakaas, peper en nootmuskaat.

Schep de Moussaka laag per laag in een grote ovenschaal. Begin met de aubergine plakjes. Let erop dat de bodem van de schaal volledig bedekt is! 

De volgende lagen bestaan achtereenvolgens uit de vleessaus, courgettes, vleessaus, aardappelen die je ook lichtjes bestrooit met zout, oregano en wat lookpoeder naar smaak en tenslotte de bechamelsaus.

Kruimel nog een beetje Fetakaas over de bechamelsaus en schuif in een oven van 180° voor een half uur en laat gratineren.

Blauwe bessentaart met vanille slagroom

Heerlijke taart met blauwe besjes en vanille slagroom in 10 eenvoudige stappen!

500g verse blauwe bessen
16g bakpoeder
225ml room
200g zachte ongezouten boter
200g fijne kristalsuiker
16g vanillesuiker
200g zelfrijzende bloem
4 eieren

Springvorm bekleed met bakpapier en ingevette randen

(Houd 150g van de blauwe bessen opzij voor de decoratie)

1. Klop de boter en suiker romig
2. Voeg één voor één de eieren toe
3. Meng het bakpoeder onder de bloem en voeg
beetje bij beetje toe aan het deeg

4. Spatel als laatste de blauwe bessen onder het taartbeslag
5. Stort het deeg in de springvorm en bak
gedurende 45 à 50 minuten in een op 180 graden                        voorverwarmde oven
6. Laat de taart volledig afkoelen alvorens te ontvormen
7. Klop de room met de vanillesuiker tot dikke slagroom
8. Ontvorm de taart en verdeel de slagroom er bovenop
9. Werk af met de verse bessen

10. SMUL!

Mijn overnight oats op 3 heerlijke manieren

Basisrecept:

• 2 eetlepels havervlokken
• Sojamelk/kokosmelk/gewone koemelk
• 1-2 theelepel(s) chiazaad

1. Very berry
2. I'm a Chocoholic
3. Tropicana

 Doe de havervlokken en lepels chiazaad in een kommetje en zet net onder met melk. Zet een nacht in de koelkast en voeg 's morgens een handvol blauwe bessen toe voor de "VERY BERRY", een koffielepel pure chocolade hagelslag voor de "I'M A CHOCOHOLIC" en enkele schijfjes banaan en stukjes mango en geraspte kokos voor de "TROPICANA". De BERRY en CHOCOHOLIC verwarm ik voor het eten nog 1-2 minuutjes op in de microgolfoven zodat de blauwe bessen openbarsten en de hagelslag onder de havermoutpap smelt.

Smakelijk!

Vegetarische Thaise soep

Deze heerlijk aromatische soep is gebaseerd op de Thaise Tom Kha soep. Ik heb ze een beetje aangepast naar eigen smaak. Voor mijn versie heb je het volgende nodig:

• 2 L groentenbouillon
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• bosje lente ui
• 2 lange stengels citroengras
• 1/2 bosje koriander (zowel de steeltjes als de blaadjes worden gebruikt!)
• 3 schijfjes verse gember (0.5cm dik)
• 3 kleine tenen look
• limoensap (naar smaak)
• sojasaus (naar smaak)
• zak "chop choy" groenten (sojascheuten/taugé, wortels, prei)
• 250g shitake champignons
• 1 zakje basmati of jasmijnrijst
• chiliolie/srirachasaus (optioneel)

Zet de groentebouillon op een laag vuurtje en doe er de zak chop choy groenten bij. Breng langzaam aan de kook. De groenten garen terwijl de bouillon verder op smaak gebracht wordt met de aromaten - de groenten zullen ook extra smaak geven aan de soep. Kneus de citroengras stengels lichtjes met de achterkant van een mes of stamper van een vijzel. 

Bind de korianderstengels en de citroengras stengels samen kookgaren. Zo is het gemakkelijk om ze er straks als de soep klaar is er uit te vissen. Kneus ook de schijfjes gember lichtjes, zo geven ze extra veel smaak af. Doe alle aromaten bij de bouillon. Pel de knoflooktenen en voeg ze ook toe. Snijd de champignons in schijfjes en zet samen met de fijngesneden lente ui opzij tot de laatste 15 minuten van de bereiding. 

Snijd de korianderblaadjes fijn en hou apart tot vlak voor het serveren. Voeg de kokosmelk, de sojasaus - niet te veel, de soep moet wit van kleur blijven - en het limoensap toe. Laat 15 minuten verder zachtjes pruttelen. 

Haal na een kwartiertje de stengels citroengras en koriander uit de soep en verwijder ook de gember en knoflook. Voeg de champignons en gesneden lente ui toe en laat nog 10-15 minuten verder pruttelen tot de champignons gaar zijn. Voeg het zakje rijst toe en laat garen in de bouillon. Als de rijst gaar is, snijd dan het zakje open en doe de rijst opnieuw in de soep.

Strooi de gesneden koriander in de soep en roer om. Proef en breng nog verder op smaak. Voor wie van pittig houdt kan je nu nog wat chiliolie of srirachasaus toevoegen vlak voor het serveren.

Deze vegetarische versie heet voluit "TOM KHA PHAK" - phak zijn groenten - voor de vlees/visliefhebbers kan je nog stukjes kipfilet garen in de soep of gebakken scampi's toevoegen. Met kip heet deze soep "TOM KHA  KAI" en met scampi's "TOM KHA KHUNG".

Smakeljk! 

Gevulde pannenkoeken

Deze pannenkoeken kan je zowel zoet als hartig opvullen, het is een basisdeeg. In deze blog zal ik naast mijn pannenkoekenrecept ook enkele suggesties geven om ze te vullen: zoet én hartig, voor vleeseters & vegetariërs! De hoeveelheid pannenkoeken die je uit deze hoeveelheid haalt hangt natuurlijk af van de diameter van de pan en hoe dik je de pannenkoeken maakt...

Basisbeslag:

• 4 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
• 200g bloem
• 250ml melk (koeienmelk of sojamelk ; kan allebei)
• snufje zout
• 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloemolie, arachideolie) + extra om te bakken

1. Klop de eieren met de melk en de olie los en voeg het snufje zout toe.
2. Meng hier nu beetje bij beetje de bloem door - ik doe dit vooral om het stuiven van de bloem te voorkomen.
3. Verhit wat neutrale olie in een koekenpan en lepel met een pollepel 1 tot 2 lepels in de pan - afhankelijk van de diameter van je pan én hoe dik je de pannenkoeken wilt. (Zelf zou ik gaan voor dunne flensjes, deze rollen namelijk makkelijker op.)
4. Wanneer er blaasjes op de bovenkant van de pannenkoek komen en hij komt makkelijk los van de pan als je er onder gaat met een spatel, is hij klaar om gedraaid te worden. 
5. Ga verder met bakken tot al het beslag op is.

TIPS & SUGGESTIES:

1. stapel de pannenkoeken na het bakken op een bord, wil je ze nadien nog eens opwarmen zodat  je ze warm kan serveren, dan hoef je maar 1 bord af te dekken met microgolf geschikte folie en kan je ze makkelijk opwarmen in de microgolf oven.
2. Door het snufje zout in het beslag heb je een perfect tegengewicht voor een zoete topping zoals bijvoorbeeld suiker, stroop, confituur of choco om er maar enkele op te noemen
3. Wie liever van hartig houdt en deze pannenkoeken wil serveren als lunch of avondmaal kan kiezen voor kip, gehakt, Quorn gehakt, rauwkost, geroerbakte groentjes zoals champignons, paprika en broccoli,... afgewerkt met je favoriete sausje (mijn topper is looksaus!) én voor de kaasliefhebbers kan je dit lekkers bestrooien met je favoriete kaas alvorens hem dicht te plooien!
4. Deze pannenkoeken zijn een lekker alternatief voor wie geen wraps lust - deze kunnen al gauw te droog zijn door het opwarmen.

Recept: Homemade pesto

Voor mijn Homemade pesto gebruik ik het volgende:

• 1-2 plantjes verse basilicum 
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• Extra Vierge olijfolie (olijfolie die geschikt is voor koude bereidingen)
• grof zeezout
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Dit recept is berekend op 4 personen

• Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn. Dit gebeurt heel snel dus hou ze goed in het oog zodanig dat ze niet verbranden.
• Doe de bosjes basilicum nadat je ze goed hebt gewassen onder koud stromend water in een blender of maatbeker (als je geen blender hebt werkt een staafmixer even goed!)
• Voeg de pijnboompitjes toe en de overige ingrediënten voeg je toe naar eigen smaak.
• Mixen tot je de gewenste consistentie en dikte hebt.

Deze pesto is heerlijk op een toastje, als dip, gemengd door een koude pastasalade. Maar ook als saus bij een vegetarische pasta is hij top! Gewoon door je gekookte pasta mengen, bestrooien met extra Parmezaanse kaas en genieten.