Aanvraag EINDELIJK goedgekeurd!

Deze week kreeg ik eindelijk een positief bericht van mijn mutualiteit in verband met mijn aanvraag voor een maagverkleining. De aanvraag is goedgekeurd! JEEEJ

Zoals in een eerdere blog vermeld kreeg ik op 29 januari 2015 de goedkeuring van mijn behandelende arts om de operatie te laten doorgaan. Vooraleer de datum kon vastgelegd worden moest ik eerst de goedkeuring nog krijgen van mijn mutualiteit.

Deze heeft op zich laten wachten tot vorige donderdag (24 april 2015) - het heeft zolang geduurd omdat mijn aanvraag bij de verkeerde dienst was beland en tegen dat ze het daar door hadden en naar de correcte dienst hadden doorgestuurd, is er dus een hele tijd over gegaan.

Maar eind goed, al goed. Het enige dat nu nog besproken dient te worden is de eigenlijke datum van de operatie. 

Sorry voor de nogal korte blog, maar ik wou deze informatie toch delen en iedereen up-to-date houden.

Tot snel!

Lamsbrochettes met gegrilde aubergine en frisse salade

Een heerlijk mediterraans geïnspireerd gerechtje voor deze zonnige dagen!

Ingrediënten (voor 2 personen)

- 4 gemarineerde mini lamsbrochettes
- 1 aubergine
- 2 mini komkommers (type snoepkomkommer)
- 1/2 kleine ajuin
- 2 rode snoeppaprika's
- 2 gele snoeppaprika's
- 5 à 6 kerstomaatjes (geel of rood, maakt niet uit)
- 5 kleine jonge muntblaadjes
- olijfolie
- grove zwarte peper
- grof zeezout
- gedroogde kruiden (salie, koriander, venkel, look)
- citroensap (vers of uit een flesje)
- 200g fetakaas

Begin met de aubergine. Was de aubergine en snijd het groene einde er af. Snijd de aubergine in de lengte doormidden én deze helften nog eens in de lengte doormidden. Snijd deze 4 stukken in dunne schijfjes. Doe de aubergine in een kom en overstrooi met het grof zeezout. (Zo trekt het vocht uit de groenten) Denk af met vershoudfolie en zet een uur in de koelkast.

Maak nu de frisse salade met fetakaas. Was en reinig de komkommers, tomaatjes, paprika's en muntblaadjes. Snijd alles in kleine stukjes en doe in een kom. Schil de ajuin en snijd de helft er van in zo fijn mogelijke stukjes (schijfjes of blokjes, maakt niet uit). Snipper de munt boven de groenten. Snijd de blok feta in kleinere stukjes en voeg bij de groentjes. Overgiet met wat olijfolie en citroensap naar smaak. Kruid met zwarte peper, koriander en venkel. Dek af met vershoudfolie en zet weg in de koelkast tot gebruik.

Haal na een uur de aubergines uit de koelkast en spoel het zout af. Warm ondertussen op een matig vuurtje een grillpan - of gewone koekenpan op aat de stukjes aubergine drogen op een handdoek en spoel de kom waarin ze hebben geweekt goed uit. Doe wat olijfolie in de kom, met look, salie en zwarte peper. Gedroogde oregano is hier eventueel ook heel lekker bij. Meng de kruiden door de olie en voeg de aubergine schijfjes opnieuw toe. Roer goed, zodat elk stukje aubergine bedekt is met olie. Haal de lamsbrochettes uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen, terwijl je de aubergine bakt.

Bak de aubergine schijfjes in 2 delen, tot ze gaar zijn. Doe de aubergine schijfjes terug in de kom en bak de lamsbrochettes gaar. Haal de salade uit de koeling en serveer alles samen.

Heerlijk met een glaasje koude witte of rosé wijn.

Voor een vegetarische versie, laat je het vlees gewoon weg of kan je het vervangen door falafel.

Smakelijk!

Lievelingsgroente- en fruit april 2015

Een paar dagen geleden at ik in een Grieks restaurantje een heerlijke spinaziebereiding - als bijgerecht bij een gegrilde vleesschotel. Na even speuren op het internet denk ik dat ik weet wat het was. Als ik de ingrediënten nalees, denk ik dat de bereiding de vulling (of een afgeleide hiervan) moet geweest zijn van een Griekse spinazietaart genaamd "Spanakopita".

Spinazie is dan ook mijn lievelingsgroente voor de maand april...

is een snelgroeiende, eenjarige bladgroente, die al vroeg in het voorjaar beschikbaar is. Het is een oude groente die voor het eerst in Perzië geteeld werd. Spinazie groeit over de gehele wereld met uitzondering van de tropische gebieden. Hoewel spinazie al eeuwen geteeld werd in China bereikte de plant Europa pas in de twaalfde eeuw met de komst van de Moren in Spanje. In de 16e eeuw was spinazie nog een nieuwigheid in Italië, maar wel al ingeburgerd in Engeland. Het eerste gebruik bleef beperkt tot laxeermiddel. Om de consumptie van spinazie te stimuleren is in de Verenigde Staten de tekenfilmheld Popeye in het leven geroepen. Iedere keer als Popeye in nood zit blijkt er op de vreemdste momenten een blik spinazie voorhanden, waarna het conflict snel beslecht is. Spinazie is rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten. 

Bij fruit kies ik deze maand voor de schattige kleine framboos.

De framboos is een in heel Europa van nature voorkomende plant, die op open plaatsen in het bos en langs bosranden voorkomt en is als voedsel al sinds de vroegste tijden in gebruik. De teelt gaat terug tot de Middeleeuwen. Van de frambozenstruik worden alleen de vruchten gegeten. De vruchten hebben een specifieke smaak en zijn afhankelijk van het ras lichtrood tot donkerrood gekleurd. Ook komen rassen voor met geelgekleurde vruchten. Frambozen worden zowel vers gegeten als verwerkt in frambozenjam, vruchten op siroop, tot bavarois, tot sap, tot puree en saus. Ze worden ook als losse vruchten ingevroren. Ook de bladeren van de framboos kunnen voor consumptie gebruikt worden. Hiervoor moeten de bladeren, na het plukken, worden gedroogd op een droge en luchtige plaats. Hierna kan er van de gedroogde bladeren thee worden getrokken. 

Ik ben helemaal gek van frambozensorbet! Mmmm