Savooikool
De kool is vernoemd naar de historische regio Savoye, die deels in het uiterste zuidoosten van Frankrijk en deels in Noord-Italië ligt. Deze gezonde koolsoort kan gekookt of gestoofd opgediend worden of gebruikt worden in soepen en salades. Maar wordt vooral gebruikt in stoemp of hutsepot.
Een verse savooikool heeft donkergroene buitenbladeren die los van de kern zitten. Het binnenste is best iets lichter groen en moet stevig en compact zijn. Gele bladeren duiden er op dat de kool niet vers meer is.
Het liefst eet ik savooikool verwerkt in een stoemp met gebakken spekblokjes en een stukje gebakken vis of vlees.
Peer
Er zijn 3 soorten Belgische peren:
- De Durondeau (van september tot november) Deze peer heeft een uitgesproken, licht zure smaak. Lekker als dessertpeer, maar ook heel goed te gebruiken in zowel warme als koude bereidingen (bv. chutney).
- De Conférence (van september tot juni)
Deze heel sappige peer heeft een fijne, zoete smaak. Ze
is heel lekker om zo te eten, maar ook gepocheerd of
verwerkt in desserten.
- De Doyenné du comice (van november tot maart)
Dit is de dessertpeer bij uitstek: heel sappig, zoet en
aromatisch van smaak. Ideaal voor in een taart, maar ook
bij zoute smaken (zoals een slaatje met gedroogde ham
of gerookte zalm). En van alle drie de soorten eigenlijk mijn favoriet!
