Recept: Kikkererwtensalade met fetakaas

Een lekker, snelle salade smaakt altijd, is super gezond & de ideale manier om vezels, vocht en vitamines naar binnen te werken!

Deze middag heb ik een nieuwe, heerlijke combinatie per toeval ontdekt. Ik had nog een zakje voor gewassen veldsla en bietenscheuten in de koelkast liggen dat ik vlug moest verwerken. Dus waarom geen salade maken? Koud buiten of niet...

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• 1 blikje kikkererwten uitgelekt en gespoeld (130gr)
• 1 middelgrote wortel, geschild en geraspt
• 15 kerstomaatjes, in random stukjes gesneden
• 1 zakje voor gewassen salade mengeling naar keuze 
• 60 gram fetakaas, verkruimeld
• gedroogd oregano
• gemalen komijn en koriander
• zout en peper

Voor de dressing:

• 1 theelepel vloeibare honing
• 1 theelepel dijonmosterd
• maïsolie
• olijfolie
• witte wijnazijn
• zout en peper

Open het blik kikkererwten en giet het vocht weg. Spoel de kikkererwten daarna nog eens extra in een vergiet om zeker te zijn dat al het vocht verwijderd is. Was in hetzelfde vergiet de tomaatjes en de geschilde wortel. 

Doe de salade mengeling in een kom en voeg de kikkererwten toe. Snijdt de kerstomaatjes in kleinere stukjes. Ik gebruikte vandaag 5 rode, 5 gele en 5 oranje tomaatjes, maar gebruik gewoon lekker wat je in huis hebt!! Doe ook de tomatenstukjes bij de salade.

Rasp de wortel zo fijn als je zelf wil en voeg deze bij de groentjes. Verkruimel of snijdt de feta in kleine stukjes en verdeel over de salade. Overstrooi alles met oregano, een klein beetje komijn en korianderpoeder, zout en peper. 

Maak nu de dressing, je kan ze zo zoet of scherp maken als je zelf wil. Doe de honing en mosterd onderaan in een potje, voeg naar smaak de oliën en azijn toe en kruid af met zout en peper. Meng tot een mooie gebonden massa en verdeel over de salade. Meng nu alles goed door elkaar en KLAAR!

Ook lekker hieronder is een fijngesneden rood uitje en fijngesneden rode paprika. Omwille van mijn sleeve, schil ik de paprika wel vooraf. 

Lievelingsgroente- en fruit November 2015

Romanesco

Romanesco of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en heeft een geelgroene kleur. Romanesco dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Italië van de zestiende eeuw als broccolo romanesco oftewel broccoli van Rome. Door de vorming van torentjes is het een meer decoratieve groente dan bloemkool. De smaak van deze groente ligt een klein beetje in de buurt van bloemkool, echter de Romanesco smaakt veel zachter.

Appel

Omwille van mijn gastric sleeve operatie kon ik de eerste maanden geen appels verteren. Nu begint dat stilletjes aan weer te lukken :) 

Mijn lievelingsappels zijn de jonagold en de granny smith. De jonagold is lekker zoet én de granny smith is net omgekeerd, heerlijk zurig en fris. Over mijn favoriete appel om appelmoes te maken, een specifieke stoofappel heb ik in het verleden al een blog geschreven met een bijhorend receptje.