Kaastaart met witte chocolade

Dit recept komt van Libelle Lekker. Heerlijk fris en ideaal om paaschocolade te verwerken!

Ingrediënten voor 1 taart

• 180g speculoos verkruimeld
• 75g gesmolten boter
• 300g witte chocolade
• 200ml slagroom
• 300g roomkaas (type Philadelphia Original)
• 100g mascarpone
• 75g suiker
• Frambozen
• Melkchocolade

Meng de verkruimelde speculoos met de gesmolten boter en druk aan op de bodem van een springvorm. Zet minstens 2u in de koeling om op te stijven. Klop de slagroom, suiker en mascarpone op en smelt de chocolade, meng de gesmolten chocolade onder het roommengsel. Stort uit in de springvorm en laat een nacht opstijven in de koeling. Werk vlak voor het serveren af met geraspte melkchocolade en frambozen. 

Hartige soesjes op 3 manieren

Slagroomsoesjes kennen we allemaal, maar soezenbeslag kan je ook hartig verwerken. Vandaag doe ik dit op 3 manieren.

Basisbeslag:

• 125ml melk
• 50 g boter
• 75g bloem
• 2 eieren

Parmezaan-Spek 

• Smelt de boter in de melk en breng het mengsel aan de kook. 
• Meng de bloem met 25g Parmezaanse kaas er door.
• Haal van het vuur en laat even afkoelen, voeg één voor één de eieren toe en meng goed.
• Voeg 50g gebakken spekblokjes toe.
• Breng op smaak met peper.

Gruyère-Ham

• Smelt de boter in de melk en breng het mengsel aan de kook. 
• Meng de bloem met 25g Gruyère kaas er door.
• Haal van het vuur en laat even afkoelen, voeg één voor één de eieren toe en meng goed.
• Voeg 50g gekookte ham blokjes toe.
• Breng op smaak met peper.

Kruidenkaas-Gerookte zalm

• Smelt de boter in de melk en breng het mengsel aan de kook. 
• Meng de bloem met 25g Kruidenkaas (type Boursin) er door.
• Haal van het vuur en laat even afkoelen, voeg één voor één de eieren toe en meng goed.
• Voeg 50g gerookte zalm snippers toe.
• Breng op smaak met peper. 

Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Thais gemarineerde scampi

Voor dit gerecht zocht ik inspiratie in de Thaise keuken met zijn frisse geuren en smaken. Deze marinade kan ook met kip, maar vandaag kies ik voor scampi.

• 500g scampi
• 3 stengels citroengras
• 2 stukken gember
• 1 biologische limoen, zeste én sap
• koriandersteeltjes
• geroosterde sesamolie
• look(poeder)
• zout
• peper
• kokosmelk

Maak de marinade:

• Snijd de koriandersteeltjes fijn, houd de blaadjes bij voor de afwerking van het gerecht. 
• Rasp de gember en de limoenschil en de look als je verse gebruikt, anders neem je lookpoeder.
• Voeg een soeplepel sesamolie, zout en peper toe.

Pel en ontdarm de scampi en laat een nacht trekken in de marinade. Voeg het limoensap de volgende dag toe, anders gaart de scampi al te veel door het zuur.
 Bak de scampi en marinade in arachideolie en voeg kokosmelk toe voor de saus.

Opgevulde zucchiniboats

Zucchiniboats of opgevulde courgette helften zijn lekker, gezond en snel klaar - ideaal dus als receptje om 2018 mee van start te gaan! 

Voor 2 opgevulde zucchiniboats heb je het volgende nodig:

• 1 lange courgette in de lengte doormidden gesneden
• 1 Portobello champignon
• 1 groene paprika
• 1 Lente ui in fijne ringetjes
• Lookpoeder - Zout - Peper - Oregano
• Fetakaas naar smaak
• Arachideolie

Verwijder de zaadlijsten uit de courgette, in deze holtes moet je namelijk je vulling doen. 

Snijd een Portobello champignon en groene paprika in kleine blokjes en een lente uitje in fijne ringetjes. Bak alles aan in wat arachideolie, gekruid met lookpoeder, zout, peper en gedroogde Oregano tot de groentjes halfgaar zijn, ze garen nog verder in de oven. Verkruimel wat Fetakaas door de groentemengeling en verdeel dit over de twee courgettehelften. Leg op een ovenschaal, ingevet met wat olie en gaar nog 30-35 minuutjes verder in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Smakelijk.

TAG #30RandomfactsaboutME

1. Ik kijk enkel naar het voetbal op TV als de Rode Duivels of AA Gent een wedstrijd hebben

2. Mijn 3 lievelingsnummers van Little Mix zijn: 'Salute', 'Power', & 'Down and Dirty'

3. Ik ben vrijzinnig opgevoed, maar het Hindoeïsme en Boeddhisme spreken mij wel aan qua levensstijl en respect voor de natuur

4.  6 juli 2018 is het de "3de verjaardag" van mijn gastric sleeve operatie

5. Ik probeer te minderen met chocolade te eten want ik merk dat ik er puistjes door krijg

6. 22 juni 2015 heb ik mijn 4e en 5e tattoo laten zetten - in de vorige facts stond het eindtotaal op 4, maar het worden er dus 6 in totaal met de sterrenbeelden van mijn kindjes later

7. Als ik moet kiezen tussen Apple en Android ga ik voor Apple

8. Ik heb een litteken op mijn rechterknie ten gevolge van een operatie in 2011

9. Mijn 5e tattoo (zie nr 6) zal in het litteken van mijn hartoperatie die ik als prematuur onderging verwerkt zitten

10. Ik probeer dagelijks een kwartier te fietsen op mijn hometrainer

11. Mijn beste vriendin  Sarah was er bij toen ik mijn eerste tattoo liet zetten en mijn 2e beste vriendin Laura heeft de 3e ontworpen en ging mee als ik nummer 4 en 5 laat zetten

12. Ik brei sjaals en mutsen voor vrienden en familie

13. Ik koop wenskaartjes om zelf te kleuren in de Action, ontspannend voor mij en uniek voor de ontvanger

14. Onlangs zag ik de documentaire "He named me Malala" over Malala Yousafzai ; heb nog meer respect voor deze jonge vrouw dan voorheen, ze is naar mijn mening een voorbeeld voor iedereen - vecht voor wat je wil en geef nooit op

15. Ik werk heel graag met pastelkrijt en aquarelpotloden

16. Mijn beide ringvingers hebben maat 47, volgens de juwelier komt dat weinig voor dat je aan beide handen dezelfde ringmaat hebt

17. Mijn 4e tattoo is de letter G met een vlindertje ; naar mijn grootmoeder Gaby ; hij staat achter mijn rechteroor

18. Ik zou graag een opleiding volgen "werken met therapiedieren in de zorg"

19. Op 19 juni 2017 werd ik 25!

20. Mijn langste relatie duurde 5 maanden

21. Ik ben bezig met theoretische rijlessen en leg in april examen af

22. Samen met mijn tweede adoptiehond uit Spanje - TOBY - ga ik naar de hondenschool

23. Ik ga graag wandelen op het strand of in het bos

24. Ik lust geen witloof

25. Mijn drie lievelingsvruchten zijn blauwe bessen, frambozen en mango

26. Ik probeer gezond te eten, meer fruit en groentjes, hoewel dit 's winters moeilijker gaat merk ik dan in de zomer

27. Ik heb al een tijdje alleen gewoond

28. Door mijn maagoperatie kan ik geen pikant eten meer verdragen :(

29. Ik volg een opleiding "Werken met Therapiehonden"

30. Ik hoop ooit van Toby mijn eerste therapiehond te kunnen maken

Pladijsfilets in tempuradeeg

Voor een halve kilo Pladijsfilets in tempuradeeg te bereiden heb je het volgende nodig:

• 500g Pladijsfilets in hapklare stukjes gesneden
• 165g gewone bloem
• 500ml ijskoud spuitwater
• 3 eiwitten stijfgeklopt
• zout-peper-viskruiden naar smaak
• olie om in de frituren (zonnebloem-of arachideolie)

Snijd de vis in hapklare stukjes en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Doe de bloem in een kom en giet al roerend het ijskoude spuitwater erbij. 
Klop 3 eiwitten stijf en spatel onder het bloemmengsel. 
Kruid met peper-zout en eventueel viskruiden.

Zet het beslag opzij en verwarm de olie om de vis te frituren.
Dompel de stukjes vis in het tempuradeeg en laat voorzichtig in de olie glijden. Bak mooi goudbruin en draai de vis indien nodig om zodat beide kanten mooi bakken en krokant worden.

Serveer met een partje citroen, tartaarsaus en een fris groen slaatje! 

Griekse Moussaka

Mijn papa zijn lievelingsgerecht uit de Griekse keuken! 

Griekse Moussaka: INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

800g gemengd gehakt

2-3 uien

3 aubergines – 3 courgettes

4 middelgrote aardappelen

1 blik gepelde tomaten

Lookpoeder – gedroogde oregano – peper – zout - nootmuskaat

250g Fetakaas

1L melk

25g boter en 25g bloem

Schil de aardappelen en snij ze in langwerpige plakken van ongeveer 1 cm dik. Doe hetzelfde met de aubergines en snijd de courgettes in schijfjes. Frituur de groenten tot ze bijna gaar zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snipper de uien zeer fijn. Stoof de uien aan in olijfolie oregano toe. Bak het varkens-rundgehakt volledig los in de pot en voeg tenslotte de tomaten toe. Laat nog even pruttelen.

Maak de bechamelsaus, breng op smaak met wat Fetakaas, peper en nootmuskaat.

Schep de Moussaka laag per laag in een grote ovenschaal. Begin met de aubergine plakjes. Let erop dat de bodem van de schaal volledig bedekt is! 

De volgende lagen bestaan achtereenvolgens uit de vleessaus, courgettes, vleessaus, aardappelen die je ook lichtjes bestrooit met zout, oregano en wat lookpoeder naar smaak en tenslotte de bechamelsaus.

Kruimel nog een beetje Fetakaas over de bechamelsaus en schuif in een oven van 180° voor een half uur en laat gratineren.