Vegetarische Thaise soep

Deze heerlijk aromatische soep is gebaseerd op de Thaise Tom Kha soep. Ik heb ze een beetje aangepast naar eigen smaak. Voor mijn versie heb je het volgende nodig:

• 2 L groentenbouillon
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• bosje lente ui
• 2 lange stengels citroengras
• 1/2 bosje koriander (zowel de steeltjes als de blaadjes worden gebruikt!)
• 3 schijfjes verse gember (0.5cm dik)
• 3 kleine tenen look
• limoensap (naar smaak)
• sojasaus (naar smaak)
• zak "chop choy" groenten (sojascheuten/taugé, wortels, prei)
• 250g shitake champignons
• 1 zakje basmati of jasmijnrijst
• chiliolie/srirachasaus (optioneel)

Zet de groentebouillon op een laag vuurtje en doe er de zak chop choy groenten bij. Breng langzaam aan de kook. De groenten garen terwijl de bouillon verder op smaak gebracht wordt met de aromaten - de groenten zullen ook extra smaak geven aan de soep. Kneus de citroengras stengels lichtjes met de achterkant van een mes of stamper van een vijzel. 

Bind de korianderstengels en de citroengras stengels samen kookgaren. Zo is het gemakkelijk om ze er straks als de soep klaar is er uit te vissen. Kneus ook de schijfjes gember lichtjes, zo geven ze extra veel smaak af. Doe alle aromaten bij de bouillon. Pel de knoflooktenen en voeg ze ook toe. Snijd de champignons in schijfjes en zet samen met de fijngesneden lente ui opzij tot de laatste 15 minuten van de bereiding. 

Snijd de korianderblaadjes fijn en hou apart tot vlak voor het serveren. Voeg de kokosmelk, de sojasaus - niet te veel, de soep moet wit van kleur blijven - en het limoensap toe. Laat 15 minuten verder zachtjes pruttelen. 

Haal na een kwartiertje de stengels citroengras en koriander uit de soep en verwijder ook de gember en knoflook. Voeg de champignons en gesneden lente ui toe en laat nog 10-15 minuten verder pruttelen tot de champignons gaar zijn. Voeg het zakje rijst toe en laat garen in de bouillon. Als de rijst gaar is, snijd dan het zakje open en doe de rijst opnieuw in de soep.

Strooi de gesneden koriander in de soep en roer om. Proef en breng nog verder op smaak. Voor wie van pittig houdt kan je nu nog wat chiliolie of srirachasaus toevoegen vlak voor het serveren.

Deze vegetarische versie heet voluit "TOM KHA PHAK" - phak zijn groenten - voor de vlees/visliefhebbers kan je nog stukjes kipfilet garen in de soep of gebakken scampi's toevoegen. Met kip heet deze soep "TOM KHA  KAI" en met scampi's "TOM KHA KHUNG".

Smakeljk! 

Gevulde pannenkoeken

Deze pannenkoeken kan je zowel zoet als hartig opvullen, het is een basisdeeg. In deze blog zal ik naast mijn pannenkoekenrecept ook enkele suggesties geven om ze te vullen: zoet én hartig, voor vleeseters & vegetariërs! De hoeveelheid pannenkoeken die je uit deze hoeveelheid haalt hangt natuurlijk af van de diameter van de pan en hoe dik je de pannenkoeken maakt...

Basisbeslag:

• 4 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
• 200g bloem
• 250ml melk (koeienmelk of sojamelk ; kan allebei)
• snufje zout
• 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloemolie, arachideolie) + extra om te bakken

1. Klop de eieren met de melk en de olie los en voeg het snufje zout toe.
2. Meng hier nu beetje bij beetje de bloem door - ik doe dit vooral om het stuiven van de bloem te voorkomen.
3. Verhit wat neutrale olie in een koekenpan en lepel met een pollepel 1 tot 2 lepels in de pan - afhankelijk van de diameter van je pan én hoe dik je de pannenkoeken wilt. (Zelf zou ik gaan voor dunne flensjes, deze rollen namelijk makkelijker op.)
4. Wanneer er blaasjes op de bovenkant van de pannenkoek komen en hij komt makkelijk los van de pan als je er onder gaat met een spatel, is hij klaar om gedraaid te worden. 
5. Ga verder met bakken tot al het beslag op is.

TIPS & SUGGESTIES:

1. stapel de pannenkoeken na het bakken op een bord, wil je ze nadien nog eens opwarmen zodat  je ze warm kan serveren, dan hoef je maar 1 bord af te dekken met microgolf geschikte folie en kan je ze makkelijk opwarmen in de microgolf oven.
2. Door het snufje zout in het beslag heb je een perfect tegengewicht voor een zoete topping zoals bijvoorbeeld suiker, stroop, confituur of choco om er maar enkele op te noemen
3. Wie liever van hartig houdt en deze pannenkoeken wil serveren als lunch of avondmaal kan kiezen voor kip, gehakt, Quorn gehakt, rauwkost, geroerbakte groentjes zoals champignons, paprika en broccoli,... afgewerkt met je favoriete sausje (mijn topper is looksaus!) én voor de kaasliefhebbers kan je dit lekkers bestrooien met je favoriete kaas alvorens hem dicht te plooien!
4. Deze pannenkoeken zijn een lekker alternatief voor wie geen wraps lust - deze kunnen al gauw te droog zijn door het opwarmen.

Recept: Homemade pesto

Voor mijn Homemade pesto gebruik ik het volgende:

• 1-2 plantjes verse basilicum 
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• Extra Vierge olijfolie (olijfolie die geschikt is voor koude bereidingen)
• grof zeezout
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Dit recept is berekend op 4 personen

• Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn. Dit gebeurt heel snel dus hou ze goed in het oog zodanig dat ze niet verbranden.
• Doe de bosjes basilicum nadat je ze goed hebt gewassen onder koud stromend water in een blender of maatbeker (als je geen blender hebt werkt een staafmixer even goed!)
• Voeg de pijnboompitjes toe en de overige ingrediënten voeg je toe naar eigen smaak.
• Mixen tot je de gewenste consistentie en dikte hebt.

Deze pesto is heerlijk op een toastje, als dip, gemengd door een koude pastasalade. Maar ook als saus bij een vegetarische pasta is hij top! Gewoon door je gekookte pasta mengen, bestrooien met extra Parmezaanse kaas en genieten.

   

Tag #50RandomFactAboutME!

Vandaag doe ik eens iets anders! Geïnspireerd op de Youtube TAGvideos "50RandomFactAboutME" maak ik in dit bericht een lijstje met 50 losse feiten over mijzelf ; ze hebben niet noodzakelijk met voeding te maken. Maar ik hoop dat jullie de afwisseling kunnen appreciëren.


1. Mijn naam komt uit het Spaans
*mijn naam is afkomstig van het woord "BIENVENIDA", wat zoveel betekent als "WELKOM"

2. Ik maak deel uit van een identieke tweeling

*mijn tweelingzus - Pili, afkorting van de Spaanse meisjesnaam Pilar - is jammer genoeg overleden voor de geboorte

3. Ik hou van gedichten schrijven

*ik werk heel graag met woorden en teksten om mijn emoties en gevoelens te uiten. Ze in een gedicht of kort tekstje gieten brengt rust in mijn hoofd

4. Sinds mijn 5 jaar heb ik honden als huisdier

*ik kreeg mijn eerste hond - die in 2013 op 15-jarige leeftijd is ingeslapen - nadat onze katjes waren doodgereden. Mijn ouders vonden dit veiliger, aangezien een hond niet alleen op straat gaat lopen en een kat wel. 

5. Ik heb 3 tatoeages

*mijn eerste liet ik zetten in 2014 op de binnenkant mijn linkervoet, mijn tweede op mijn rechter pols en de derde staat boven mijn linker elleboog, beiden zijn in 2016 geplaatst - graag wil ik nog een zesde en laatste tatoeage, maar die is voor na de geboorte mijn laatste kindje. Tattoo 4 en 5 zijn gepland voor de zomer van 2017.

6. Ik hou van yoga

*ik vind het heerlijk ontspannend en tegelijk is het ook een lichte work-out voor je spieren.

7. Mijn celebrity crush is Enrique Iglesias

*ik zing al zijn nummers luidkeels mee!

8. Granny Smith zijn mijn lievelingsappels

*heerlijk krokant en friszuur, ik hou niet van te zoete appels én al zeker niet van zachte appels (tenzij ze warm zijn, dan wel)

9. Sinds oktober 2016 eet ik geen vlees meer

*zelfs ruim een jaar na mijn gastric sleeve operatie bleef ik verteringsproblemen ondervinden na het eten van vlees, dus om van de last gespaard te blijven besloot ik over te schakelen op vegetarisch eten. Sindsdien zijn de verteringsproblemen indrukwekkend verminderd!

10. Mijn overgewicht begon rond mijn veertien jaar

*na het overlijden van mijn grootmoeder zocht ik troost in eten en gaandeweg werd ik wat ze noemen een "emotionele eter" ik at mijn gevoelens weg en kreeg zo met overgewicht te maken

11. Mijn ouders zijn ook beiden van een tweeling 

*net als ik hebben ze allebei een tweelingzus, mama is geen identieke maar twee-eiige tweeling

12. Ik heb een jongere broer

*mijn broer is geboren op 8 februari 1995

13. De zomer en herfst zijn mijn favoriete seizoenen

*de zomer omdat het mooi weer wordt en de dagen langer ; de herfst omdat ik hou van de mooie kleuren in de natuur die de herfst met zich meebrengt & het kouder wordende weer is het ideale excuus om te gaan bakken! (zie feit nr 15)

14. Sinds oktober 2016 eet ik ook geen brood meer

*brood is naast vlees iets waar ik na mijn gastric sleeve operatie last van had, vooral dan in mijn darmen. Sinds oktober heb ik brood bij het ontbijt vervangen door havermout met sojamelk, lijnzaad en chiazaad (zie vorige blog) en de darmklachten zijn nagenoeg verdwenen!

15. Ik bak graag 

*ik kook heel graag - anders was deze blogpagina nooit ontstaan - maar taarten, zoet én hartig, cakes en ander gebak zijn mijn favorieten om klaar te maken in de keuken. Voortdurend zoek ik nieuwe receptjes én nieuwe uitdagingen

16. Ik kan niet goed fietsen

*ik ben altijd een beetje een angsthaas geweest op de fiets in het verkeer en hierdoor vermijd ik dit liever

17. Blauw is mijn lievelingskleur

*ik hou van alle blauwtinten ; daarnaast is roze ook een kleurtje waar ik erg van hou zolang het niet te fel is

18. Mijn metekindje is jarig op dezelfde dag als mijn peter

*ze zijn beiden geboren op 19 november, maar dan met 49 jaar verschil tussen :)

19. Mijn ouders hebben elk een zus en twee broers

20. Ik ben zorgkundige van beroep

*ik werk in een rusthuis

21. Ik zou graag verder studeren voor verpleegkunde

*het boeit mij enorm

22. Ik lust geen witloof

*ik kan niet wennen aan de bittere smaak, zowel rauw als gestoofd zal ik het laten liggen

23. Ik heb een zwak voor chocolade

*zoals zoveel vrouwen denk ik, ben ik gek op chocolade en chocolade dessertjes

24. Ik lees graag

*toen ik leerde lezen vond ik het helemaal niet leuk, maar toen mijn mama de Harry Potter boeken begon voor te lezen, werd ik geprikkeld en ben ik zelf beginnen lezen. Nu lees ik het liefst van al dikke boeken want eenmaal ik begin te lezen kan ik moeilijk stoppen

25. Ik heb nog steeds geen rijbewijs

*net zoals met de fiets, heb ik nog altijd wat schrik om mij in het verkeer te begeven, waardoor ik nog niet met de auto rijd, maar ik hoop mijn rijbewijs wel te halen en die angst te overwinnen

26. Ik droom er van om naar India en Australië te reizen

*dit staat in mijn top drie op mijn Bucket List

27. Later wil ik graag 3 kinderen

*dit is de nummer 1 op mijn Bucket List

28. Ik leerde mijn 2 beste vriendinnen kennen op de hogeschool

*ik leerde Sarah en Laura kennen op de hogeschool ; Sarah heeft ook een blog, Voor het leven Laura had een blog en Youtube-kanaal genaamd "LaurasBeautyChoice"

29. Sinds mijn 3de eet ik al olijven

*ik ben altijd al een goeie eter geweest, bijna alles wat mijn ouders mij voorschotelde at ik én dus ook olijfjes. Mijn favoriete olijven zijn Griekse Kalamata-olijven, YUM!

30. Ik ben gek op fetakaas

*bij die lekkere Kalamata-olijven hoort natuurlijk een stukje fetakaas en komkommer...

31. Mijn lievelingspizza is Pizza Marinara

*een vegetarische pizza met passata, look, olijfolie, zout en verse basilicum. Meer heb je niet nodig!

32. Mijn lievelingspasta's zijn Pasta Pesto en Linguine alle Vongole

*pasta met verse huisgemaakte pesto - binnenkort zet ik mijn recept online - én pasta met venusschelpjes ; heeeeerlijk

33. Mijn familienaam begint met een kleine letter

*mijn familienaam begint met een kleine letter, we zouden afkomstig zijn van Franse adel, volgens verhalen, ik weet niet zeker of dit klopt

34. Mijn favoriet dier is een wolf

*als "doglover" kan dit ook niet anders

35. Ik ben maar 1m55 groot

*ik ben gestopt met groeien toen ik 11 was

36. Ik slaap nog steeds met mijn teddybeer van toen ik klein was

*als aandenken aan mijn grootmoeder, zij gaf hem mij destijds cadeau

37. Ik heb schoenmaat 37

*voor mijn gastric sleeve had ik schoenmaat 38, ik ben dus naast enkele kledingmaten ook een schoenmaat kwijt

38. Ik lust geen zoete pannenkoeken, enkel hartige

*Ik hou over het algemeen meer van zout dan zoet, simpel

39. Ik heb een Spaanse adoptiehond

*naast Foodlover ben ik ook een dierenvriend ; 3 jaar geleden na het overlijden van mijn twee eerste honden besloten we om een hond te adopteren, het werd er eentje uit Spanje

40. Ik lust geen aardbeien

*"lust jij geen aardbeien?!" deze verwonderde reactie heb ik al vaak mogen horen; geef mij liever framboosjes mmmmm!

41. Virgin Mojito is mijn lievelingscocktail

*sinds mijn gastric sleeve operatie drink ik geen alcohol meer, daar Mojito vroeger mijn favoriete drankje was opteer ik nu voor de alcoholvrije versie! Minstens even lekker & you actually don't need alcohol to have fun...

42. Ik heb maar 1 voornaam
*meestal worden kinderen in België en Nederland naar hun doopmeter en dooppeter genoemd - ze krijgen dus 3 voornamen - mijn ouders hebben het zowel bij mij als mijn broer kort en bondig gehouden en dat komt handig uit op onze identiteitskaart :D

43. Winnie The Pooh is mijn favoriete Disneyfiguur

*zou ik misschien een heel klein likseltje honing mogen? <3

44. Alice in Wonderland van Tim Burton is één van mijn lievelingsfilms

*Johnny Depp fan! 

45. Mijn droomautootje is een FIAT 500

*een blauwe, hoe kan het ook anders (zie feit nr 17)

46. Ik drink geen koffie maar thee

*ik heb nooit tegen de smaak van koffie gekund. De geur daarentegen vind ik heerlijk

47. Sinds oktober 2016 gebruik ik geen koeienmelk en melkproducten meer, maar soja alternatieven

*nadat ik stopte met vlees en brood eten, besloot ik ook koeienmelk - en melkproducten in het algemeen - te vervangen voor soja alternatieven 

48. Gerbera's zijn mijn favoriete bloemen

*en nog het liefst van allemaal roze-tinten

49. Champignons en broccoli zijn mijn lievelingsgroenten

*dit zou ik elke dag kunnen eten! 

50. Ik ben nu 24 jaar
*ik ben geboren op vrijdag 19 juni 1992 om 23u55.

Dit waren mijn 50 weetjes ; see you next time lovelies!